December 30
Faire un grand pot de vieux soupe de légumes façonné à partir de zéro - pour un plat d'accompagnement ou repas complet - n'est pas seulement économique et délicieux, mais offre de nombreuses vitamines et minéraux. Choisissez vos légumes et épices préférées du goût de tout le monde. Conserver les restes dans le réfrigérateur et le congélateur pour les repas à venir.
• Préparer les légumes pour la soupe et bien frotter avec une brosse à légumes. Couper les légumes en petits morceaux de taille, les séparer les uns des autres.
• Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir les oignons, les carottes, les panais et les pommes de terre pendant environ cinq minutes. Ajouter le quart autre tasse d'huile d'olive. Ajouter le reste des légumes et cuire pendant trois minutes. Retirez les légumes de la poêle et mettre de côté jusqu'au moment de servir.
• Remplissez le grand pot avec de l'eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes, les oignons, les panais et les pommes de terre, ainsi que les épices et le jus de citron. Abaissez le poêle de la chaleur et laisser mijoter pendant environ une heure.
• Ajouter le reste des légumes, sauf les tomates (en raison de la forte acidité) et le persil. Faire cuire pendant une heure. Goûtez la soupe à la tendresse des légumes et le goût. Ajouter plus d'épices si nécessaire.
• Ajouter les tomates et le persil et laisser cuire pendant une demi-heure. Saler et poivrer au goût. Retirer du feu et servir.