Le caillage est souhaitée pour la fabrication du fromage, mais on ne veut pas en sauces ou des soupes à base de produits laitiers. Il est plus susceptible de se produire lors de l'utilisation du lait écrémé ou du yogourt. Une sauce caille quand les protéines se lient ensemble dans la présence d'une forte chaleur ou acides. Revêtement de ces protéines avec de la graisse des produits laitiers réguliers ou des amidons peut bloquer les protéines de la coagulation et glacer la sauce. Ajouter le beurre aux ingrédients faibles en gras, ou utiliser des produits de lait entier pour faire vos sauces et les soupes.

Instructions

Sauce

•  Faire fondre 2 c. beurre dans une casserole pour chaque tasse de sauce que vous faites.

•  Fouetter 2 c. farine par tasse de sauce dans le beurre et cuire pendant deux minutes, mais sans coloration la farine. Ceci crée le roux de revêtement des protéines de lait.

•  Verser la sauce cuit dans le roux, en fouettant les deux pour bien mélanger et épaissir légèrement la sauce.

•  Laisser mijoter la sauce pendant cinq à 10 minutes à feu doux.

•  Retirer la casserole du feu.

•  Fouetter 1/2 tasse de sauce chaude dans le produit laitier à tempérer la laiterie.

•  Verser le lait tempéré lentement dans la casserole avec le reste de la sauce en fouettant.

•  Chauffer le mélange à feu doux, mais ne permettent pas la sauce ou la soupe à ébullition.

Soupe

•  Broyer 1/2 tasse de riz blanc cru en une fine poudre dans un moulin à épices.

•  Ajouter la farine de riz à la soupe au début de la cuisson pour fournir la protéine-amidon de revêtement pour empêcher la coagulation.

•  Faites cuire la soupe sans ajouter la laiterie. Retirer la soupe cuit de la chaleur juste avant de servir.

•  Fouetter 1/2 tasse de soupe chaude dans la laiterie de tempérer le produit laitier.

•  Transférer la laiterie trempé retour dans la soupe et chauffer à feu jusqu'à ce que la soupe est chaude.