De les bananes sont récoltées instant, les procédures intenses, complexes et élaborées sont mises en mouvement pour contrôler le processus de maturation. Les bananes sont récoltées, traitées, conditionnées et emballées dans des conteneurs d'expédition. Température, humidité, exposition à la lumière et la demande de gaz d'éthylène mûrissent les fruits dans les stades de l'agriculteur à la durée de l'épicier. Les consommateurs peuvent choisir bananes fermes qui sont uniformément jaune-vert à jaune vif, selon le stade de la maturité souhaitée. Les bananes contiennent une enzyme, la polyphénol oxydase, qui réagit lorsqu'il est exposé à de l'air en provoquant le brunissement du fruit. L'application d'un jus acide inactiver l'enzyme, le ralentissement de brunissement.

Instructions

•  Sélectionnez bananes fermes - jaune à vert clair - sans tous les défauts.

•  Couper les fruits rapidement en utilisant une planche à découper et un couteau tranchant désinfectés. Ne laissez pas la banane en rondelles contact de l'air plus longtemps que nécessaire.

•  Placer les fruits dans un bol. Arroser de citron assez, chaux, ananas ou jus d'orange pour bien recouvrir toutes les surfaces des bananes que vous mélanger délicatement les tranches avec les deux mains. En règle générale, le jus de 1 citron grand traitera au moins 3 grosses bananes. L'excès de jus ne devrait pas être présent dans le fond de la cuvette après la cueillette des fruits.

•  Rangez les tranches de bananes traitées dans un sac de plastique refermable. Placez les bananes dans le sac, et zip presque complètement fermé. Placer une paille dans la petite ouverture dans le sac, et aspirer l'air à l'intérieur. Lorsque le sac effondre, compresser le sac fermé tout en enlevant la paille. Réfrigérez les tranches de banane.

•  Ajouter les tranches de bananes dans le plat que vous préparez aussi près à servir de temps que possible.

Conseils et avertissements

• Citron en bouteille ou en conserve, de la chaux, ananas ou jus d'orange peuvent être utilisés à la place des jus de fruits frais.
• Utilisez des produits anti-noircissement, si désiré. Ils sont disponibles sur les tablettes des épiceries.
• Recettes de bananes ne comportent pas de cuisson en règle générale, il n'y a donc aucune chance de tuer les bactéries qui peuvent être présentes. Prévenir la maladie d'origine alimentaire par désinfecté toutes les planches à découper et les ustensiles dans une solution de 1 partie d'eau de Javel et 9 parties d'eau avant de l'utiliser. Se laver les mains, et porter des gants jetables.