July 2
Sherry est un vin qui est enrichi avec l'ajout d'alcool. Vrai sherry est produit dans la région sud-ouest de l'Espagne. Cette boisson est souvent apprécié comme un aperetif ou digestif, mais il peut être couplé avec une variété d'aliments ainsi.
Les raisins blancs sont utilisés dans la fabrication de sherry. Les trois cépages sont Palomino, Moscatel et Pedro Ximenez. Les raisins sont récoltés à la fin de l'été, puis pressés et préparés pour la fermentation.
Le vin est mis en fûts et laisser fermenter. Une levure dénommée "flor" peut se développer dans certains fûts et influer sur l'issue du sherry. Si flor est présent lors de la fermentation, le vin sera sec; si flor est absent, le sherry deviendra doux.
Une fois le sherry est fermenté, il vieillit en fûts de chêne pour développer ses saveurs. Une technique connue sous le nom de système solera est utilisé pour créer un produit de qualité constante. Sherries d'âges différents sont stockés et ensuite ajoutés à sherries fraîchement fermenté, ce qui donne un vin qui a le même âge chaque fois qu'il est terminé vieillissement.