Garder le vinaigre et l'huile dans une vinaigrette de façons d'adieu peut être un défi. Un émulsifiant est nécessaire pour maintenir les ingrédients bien mélangés. Un émulsifiant est un ingrédient utilisé pour lier les substances ensemble normalement non compatibles. Il mélange les ingrédients du mélange et empêche la séparation lors de l'utilisation ou de transformation. Depuis l'huile d'olive n'a pas beaucoup de gras saturés, il est difficile pour émulsionner. Plusieurs méthodes sont disponibles pour une utilisation en tant qu'émulsifiant d'huile d'olive.

Instructions

•  Fouetter ou mettre des ingrédients tels que l'huile d'olive et le vinaigre dans un récipient étanche et agiter vigoureusement. Ceux-ci aideront mélanger les ingrédients pour une très courte période de temps. fouets ballon, spécialement conçus pour mieux émulsifiant, sont disponibles à la cuisine magasins de fournitures.

•  Utilisez les jaunes d'œufs. Le jaune d'oeuf contient un certain nombre d'agents émulsifiants naturels. C'est la raison jaunes d'œufs jouent un rôle essentiel dans la prise alimentaire comme la sauce hollandaise. Diverses protéines dans le jaune d'oeuf acte comme émulsifiants parce qu'ils ont certains acides aminés qui repoussent l'eau et d'autres acides aminés qui attirent l'eau. Une partie de la protéine va adhérer à l'eau et une autre partie s'accroche à l'huile, provoquant le mélange à émulsionner. Le jaune d'oeuf est l'émulsifiant principal utilisé dans la vinaigrette pour la salade César très populaire et beaucoup d'autres vinaigrettes. La mayonnaise est un autre exemple d'utilisation de jaune d'oeuf à l'huile, un émulsifiant.

•  Ajouter la lécithine. Cette importante émulsifiant peut être trouvé dans le jaune d'oeuf, de soja et de graines de tournesol. Il est également utilisé dans le commerce pour épaissir, émulsionner et stabiliser des produits alimentaires tels que des tablettes de chocolat et de la margarine, ainsi que des lotions, des produits cosmétiques et comme le beurre de cacao. Il s'agit d'une molécule semblable à la graisse qui aime l'eau. Lécithine améliore la texture des aliments tels que les sauces, les soupes et les beurres de noix. Liquide ou de granules de lécithine sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels et les marchés alimentaires plus importants. Mélanger ceux-ci avec l'huile d'olive selon les instructions du fabricant.

•  Mélanger avec de la moutarde. Alors que la moutarde peut sembler un choix peu probable comme émulsifiant, cela fonctionne vraiment très bien. Les graines de moutarde contiennent à peu près la même quantité de protéines et de glucides et d'huile. Lorsque les graines sont broyées, les glucides et les protéines de la couche d'huile et l'empêcher de repousser l'eau de substances telles que le jus de citron, vinaigrette, une mayonnaise et ainsi de suite. Moutarde est couramment utilisé dans les vinaigrettes à base d'huile d'olive, non seulement pour le zing il ajoute, mais aussi pour ses propriétés d'émulsification.

•  Gomme Xanathan est épaississant et stabilisant qui est utilisé dans le commerce et inclus dans de nombreuses sauces à salade et vinaigrette mélange à l'huile d'olive qui est ajouté. Il est obtenu par une forme de la fermentation du sucre. Il permet d'éviter la séparation de l'huile et permet de suspendre des particules solides, tels que des épices. Gomme Xanathan peut être acheté un des magasins d'aliments santé. Utilisez selon les instructions du fabricant.