La principale différence entre la crème au beurre et au beurre français norme est la quantité de beurre - beurre français a deux fois plus de beurre beurre régulier. La méthode la plus efficace, naturel d'alléger beurre français, tout en conservant les qualités qui le distinguent, implique en omettant les jaunes d'œufs et utilisant une base de meringue. Meringues sont naturellement aéré, et ne modifient pas la richesse de beurre beurre français est connu pour. Utilisez basé meringue au beurre français de la même manière aussi régulière beurre français, mais le laisser se réchauffer à température ambiante avant de l'utiliser.

Instructions

•  Retirer 6 oeufs et 1 lb de beurre non salé du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante.

•  6 oeufs séparés et se réservent les jaunes pour un autre usage. Placez les jaunes dans le bol d'un batteur sur socle.

•  Battre les blancs d'oeufs à faible jusqu'à consistance mousseuse, environ deux minutes. Augmenter la vitesse de haut sur la table de mixage et fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter 9 oz de sucre granulé blanc, 2 c. à un moment, jusqu'à ce que complètement incorporé.

•  Réglez la vitesse du mélangeur à moyen et ajouter 1 c. crème froide et £ 1 de beurre, 2 cuillères à soupe. à un moment, jusqu'à ce que complètement incorporé. Continuer à mélanger le beurre jusqu'à ce que la cohésion, environ 10 minutes.

•  Transférer le beurre français à un conteneur de stockage de nourriture et de stocker jusqu'à une semaine au réfrigérateur.