April 22
Tourner un fromage à pâte molle dans une ferme pour une utilisation dans de nombreuses recettes. Fromages se déclinent en trois types principaux: molle, semi-ferme et ferme. Classification dans ces catégories dépend de la teneur en humidité du fromage. Types mous tels que chalet, agriculteur et fromage à la crème ont autour de 45 pour cent ou plus d'humidité par leur poids. Fromages à pâte mi-dure se situer entre 30 et 45 pour cent d'humidité, tandis que les fromages fermes ont moins de 30 pour cent d'humidité. En séchant et en appuyant sur un fromage à pâte molle, vous conduisez une partie de son humidité et durcir.
• Envelopper le fromage à pâte molle bien dans l'étamine.
• Placez la passoire dans un grand bol.
• Régler le fromage dans le fond d'une passoire.
• Placez le côté plat de la plaque vers le bas, sur le dessus du fromage.
• Peser le fromage vers le bas en plaçant le poids sur le dessus de la plaque de salade.
• Laissez le fromage reposer toute la nuit pour évacuer l'humidité et durcir le fromage.