Moules bleues ou vertes dans certains fromages prêtent, une saveur piquante caractéristique. Ils sont souvent introduits intentionnellement lors de la production pour faire des fromages à pâte persillée comme le Roquefort et le Gorgonzola. Mais il ya aussi des moules bleues indésirables qui se forment sur fromages à pâte molle comme le brie et le camembert en cours de production. Ces moules sont faciles à prévenir et éliminer, il ne faut pas jeter tout à fait bon fromage avant de tenter de lutter contre la moisissure indésirable.

Instructions

•  Prévenir les moules bleues indésirables de se former par bien désinfecter tout le matériel et la zone de vieillissement. Bien que la production de fromage exige une certaine formation de bactéries, trop ou le mauvais type de bactéries peut stimuler la formation de moisissure bleue. Le moule résultant de bactéries indésirables peut entraîner chez E. coli et Salmonella, si un assainissement adéquat est primordiale pour la sécurité alimentaire.

•  Assurer la circulation de l'air dans la zone de vieillissement pour éviter la formation de moisissure bleue indésirable. L'air stagnant exacerbe la croissance de la moisissure bleue indésirable, potentiellement dangereux. Inspectez la ventilation régulièrement pour que l'air se déplace de manière adéquate par la fabrication et les zones de vieillissement.

•  Sel du fromage suffisamment à la fois à la saveur et éviter la formation de moisissure bleue. Fromage est salé au casher non iodé, mise en conserve ou sel de fromage flocons. Le sel préserve le fromage en aidant extrait de lactosérum, la formation d'une croûte qui inhibe la mauvaise formation de moisissures tout en permettant moules souhaitables pour la croissance.

•  Coupez la moisissure bleue qui s'est formée à l'extérieur de fromages à pâte molle et re-sel de la zone exposée pour éviter la repousse.

•  Évaluer l'équipement, le démarreur et le lait si les formes du moule bleu continuellement dans chaque nouveau lot. L'équipement pourrait être insalubre, ou le démarreur de la culture ou du lait peut être contaminé. Commencez avec du matériel stérile, les procédures de manipulation sécuritaires et de nouveaux ingrédients pour remédier au problème.