March 6
Lorsque levure active - un type de champignon unicellulaire - est combiné avec de l'eau chaude, la réaction provoque pain et autres produits de boulangerie à la hausse. D'autres recettes, y compris ceux pour la bière et le vin, font souvent appel à la levure désactivée. Lorsque la levure est désactivé, il meurt et est alors utilisé principalement comme un assaisonnement. Il est possible de créer levure désactivée à la maison, à travers un processus qui prend du temps, mais vaut la peine.
• Humidifiez une serviette en papier avec de l'alcool. Utilisez-le pour essuyer l'extérieur, l'intérieur et les couvercles de deux pots en verre. Définissez les pots à l'envers sur un autre morceau de serviette en papier jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
• Versez 2 litres d'eau dans une casserole de taille moyenne. Porter l'eau à ébullition dure de 4 à 5 minutes. Retirer l'eau de la chaleur, et laissez-le refroidir à environ 100 degrés Fahrenheit - comme indiqué sur un thermomètre de cuisson.
• Verser l'eau refroidie et deux paquets de levures de bière séchée dans une des bocaux en verre. Incorporer l'eau avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la levure de bière en poudre soit complètement dissoute.
• Versez de l'eau de 1 litre dans une casserole de taille moyenne. Porter l'eau à ébullition dur, et ajouter 1/4 tasse d'extrait de malt séché. Incorporer l'eau et lui permettre de continuer à ébullition pendant encore 3 à 4 minutes.
• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à environ 100 degrés Fahrenheit. Verser le mélange d'extrait de malt refroidie dans le récipient qui contient de la levure de brasseur.
• Incorporer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, et couvrent le pot avec une pellicule de plastique en plastique. Laisser la levure de bière de rester pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la levure commence à montrer des signes de vie - comme le bourgeonnement, barattage et la formation de mousse.
• Verser tout le contenu du bocal dans une autre casserole de taille moyenne, et de les amener à ébullition à feu vif. Laisser le mélange à ébullition pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, la chaleur désactive la levure de bière. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
• Verser la levure désactivée dans le deuxième récipient en verre. Couvrir le bocal avec le couvercle ou une pellicule plastique et réfrigérer.