August 10
Sak est un vin de riz première brassée en Chine autour de 4800 BC, avant de devenir la boisson nationale du Japon. Cette «boisson des dieux" claire ne peut être servi chaud ou froid et peut être utilisé pour mélanger des cocktails. Faites votre propre amour à la maison par la préparation d'un levain appelé "moto". La moto crée de l'acide lactique, ce qui donne bien la saveur dont il a besoin et de provoquer la levure de se développer pour la fermentation.
• Mélanger dans un bol de taille moyenne, 6 1/2 onces de riz cuit à la vapeur, 2 1/2 onces de koji (Aspergillus oryzae) - un champignon utilisé pour fermenter la sauce de soja - 9 onces d'eau sans chlore glacée et 1 c. de levure à basse température.
• Placez le bol et mélange dans votre réfrigérateur pendant 10 jours à 40 à 50 degrés Fahrenheit.
• Incorporer le mélange de moto deux fois par jour et bientôt la texture va changer pour obtenir une consistance de porridge comme, puis dans une soupe crémeuse. Remarquez que la surface du mélange de bulles au bout de trois jours.
• Utilisez la moto après 10 jours pour faire 3 litres ou 0,8 gallons de saké.
• Mélangez 6 1/2 onces chacune de riz, de koji et de l'eau dans un bol moyen. Utilisez un thermomètre pour aliments afin de s'assurer que l'eau a une température de 140 degrés Fahrenheit.
• Ajouter 1 c. de yaourt naturel au mélange, ce qui donne l'acide lactique.
• Laissez le mélange refroidir à la température de 106 degrés Fahrenheit. pour les prochaines 24 heures. Notez comment le mélange se transforme en bouillie de la texture et de bulles lentement.
• Laissez le mélange refroidir à température ambiante d'environ 77 degrés Fahrenheit et ajouter 1/2 c. de levure à basse température.
• Notez l'odeur de fromage disparaît au bout de six heures et une forte bouillonnement de la levure par trois jours.
• Utilisez la moto à la fin de la quatrième journée pour commencer à brasser votre bien.
• Passer une quantité de la levure de montée rapide de la taille d'une pièce de dix cents dans un petit bol.
• Ajouter la cassonade dans moitié de la taille d'un centime dans le bol avec la levure.
• Ajouter 1/2 c. de l'eau chaude dans la levure et le sucre brun, en remuant à l'aide du bord d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne tout le liquide.
• Permettre à l'action de la levure et mettre des bulles dans un endroit chaud, ce qui prend environ 20 minutes. (Voir référence 3 pg 21 de 30)
• Utilisez cette levure pétillante dans votre mélange de riz, de koji et d'eau cuit pour démarrer le processus de brassage.