Pas tout le monde a accès à du gibier, à l'orignal, le wapiti ou le bison, mais le boeuf, le porc, le poisson et la dinde fumée peut également être émincé, assaisonnée et séchée pour faire saccadée. Peu importe le type de viande utilisé, bien le dégraissage et le trancher sont des facteurs importants dans la prise de saccadé. Certains des plus maigres coupes de boeuf comprennent supérieure et inférieure rondes rôtis, noix de ronde, pointe de surlonge ou top steaks. Pour les viandes fraîches de boeuf classés en tant que premier doivent être évités en raison de la marbrure évidente (graisse) dans la viande. Un rôti de 3 livres produira environ 1 lb de saccadé.

Instructions

•  Geler partiellement un frais, maigre rôti de boeuf jusqu'à ce qu'elle soit dure au toucher. Cela rendra plus facile à trancher.

•  Retirer le rôti du congélateur et couper tous les tissus visible conjonctif (cartilage) ou de la graisse avec un couteau pointu.

•  Sur une planche à découper propre, des tranches de viande coupée en travers du grain de 1/8 de pouce à 1/4 de pouce d'épaisseur, 1 1/2 pouces de large et jusqu'à 6 pouces de longueur. Retirez tout le gras visible ou membranes de chaque tranche.

•  Placer les tranches de viande sur des feuilles ou des casseroles qui seront utilisés pour mariner ou assaisonner la viande de bœuf cuisson.