November 25
C'est peut-être un jour de pluie, il peut être un lundi, ou il s'agit peut-être le bon jour pour faire un panoramique cuire une surlonge de sorte que vous pouvez garder un œil sur ses progrès. Rappelez-vous que les gens avaient avant grillades en plein air, ils avaient poêles. Pan-cuisson d'un aloyau devant vos yeux peut vous aider à en apprendre un peu plus sur la façon dont une surlonge absorbe la chaleur de sorte que vous pouvez finesse technique et votre sens du timing - tout comme les chefs de maisons de steak qui cuisinent leurs faux filet à l'intérieur, aussi.
• Saison de l'aloyau en suivant le sigle «SOFA», ce qui signifie sel, de l'huile, des arômes et de l'acide. La sauce de soja compte sous la rubrique «sel», et il laisse derrière lui un goût délicieux dans les steaks. Vous pouvez également appliquer l'huile d'olive et vos herbes préférées - peut-être le basilic ou l'estragon - à la saveur du steak. L'acide est la meilleure chance de briser la protéine dans le steak, mais pense au-delà du balsamique ou de vinaigre de framboise de base et se tourner vers un jus d'agrumes. Ananas et le jus d'orange faire les bons choix et séparément goût encore mieux ensemble. Laissez votre steak assaisonné reposer à température ambiante pendant une heure avant de le cuire. Cela permettra de s'assurer que le steak atteint une température constante et cuisson uniforme.
• Allumez le ventilateur de votre poêle à aérer votre cuisine. Ouvrez une fenêtre, aussi. Avant de commencer la cuisson, prenez votre thermomètre à lecture instantanée - une clé pour veiller à ce que vous faites cuire votre steak à quel point vous l'aimez: moyen-bien.
• Chauffer une poêle assez grande pour contenir le steak sur une flamme moyen-élevé. Versez un peu d'huile d'olive, de beurre ou une combinaison des deux dans la casserole et attendre que l'huile ou le beurre à grésiller.
• Réduire la flamme à moyen et cuire un steak mesure entre 1 ¼ à 1 ½ pouces d'épaisseur pour environ cinq minutes sur un côté. Puis retournez-le avec des pinces et faire cuire pendant cinq minutes.
• Prenez la température de steak dans la région la plus épaisse; pour les moyennes et, il devrait afficher une lecture finale comprise entre 150 et 160 degrés. Prenez deux autres facteurs en compte: si vous voulez saisir votre steak - brunissement efficacement, rapidement, sous une haute flamme - et le fait que la température de l'entrecôte va augmenter de quelques degrés pendant que vous laissez reposer, avant de couper en elle . Donc, si votre steak enregistre 140 ou 145 degrés, vous pouvez saisir rapidement pendant 1 minute de chaque côté sans mettre en péril l'état de moyen-bien que vous préférez. Err sur le côté conservateur lorsque vous êtes bifteck pan-cuisson. Si la température finale lit 150 degrés ou moins, vous pouvez toujours revenir à la poêle pour faire cuire plus loin.
• Laissez le steak assis sous une tente de papier d'aluminium pendant trois à cinq minutes. Trancher le steak contre le grain et le dessus avec quelques miettes de feta ou de fromage bleu, qui améliorent la saveur de bifteck d'une manière merveilleuse.