December 4
Ne laissez pas la "friture" dans une poêle limiter les façons dont vous pouvez faire cuire un haut de surlonge en elle. poêles de qualité sont composé de gros calibre en acier inoxydable triple-couche, de sorte que vous n'aurez aucun problème de les prendre de la cuisinière au four et au dos. Beaucoup de poêles à frire antiadhésive ont des conceptions allant au four, trop, de sorte que vous pouvez les utiliser pour meilleurs steaks de surlonge, que vous pouvez finir sur le poêle et les meilleurs rôtis de surlonge bout à bout, qui nécessitent un four.
• Que la surlonge reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis tapoter la surlonge aussi sec que vous pouvez utiliser des serviettes en papier. Badigeonner avec de l'huile végétale et assaisonnez au goût. Vous pouvez utiliser l'huile d'olive pour le goût si vous le souhaitez, mais de l'huile végétale fonctionne très bien pour cuisson à la poêle.
• Versez 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et placez-le sur le poêle. Ajouter un peu de tout, des brins d'herbes fraîches sur le côté de la poêle, si désiré.
• Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer à la légère. Poser la surlonge dans la poêle à frire doucement à l'aide de pinces.
• Poêler le haut de surlonge de six à sept minutes sur le premier côté sans le déplacer. Vous saurez qu'il est temps de tourner quand les bords inférieurs sont un peu dorées et commencent à se recourber.
• Tournez le haut de surlonge et cuire pendant encore quatre minutes pour une rares, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 à 130 degrés Fahrenheit. Cuire le surlonge pour six autres minutes supplémentaires pour bien moyen, ou une température interne de 145 à 150 F.
• Laissez la température ambiante de la portée de rôti, environ 30 à 45 minutes, puis chauffer le four à 350 F. Pat le rôti sec et l'enduire d'huile, puis assaisonner au goût.
• Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle à l'aide feu moyen-élevé. Posez le rôti dans la poêle. Saisir le rôti pendant quatre à cinq minutes de chaque côté, puis placez-le dans le four sur la grille du milieu.
• Rôtir le haut de surlonge pendant 20 minutes par livre pour le milieu rare, et pendant 22 minutes par livre pour le milieu. Prendre la poêle du four et placez-le sur le poêle.
• Transférer la viande dans une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium. Mettre le feu sous la poêle à feu moyen-élevé.
• Verser un peu de vin rouge ou de bouillon dans la poêle et gratter avec une cuillère ou une spatule en silicone. Faire bouillir le liquide dans le récipient jusqu'à ce que la réduction de l'épaisseur désirée.
• Agiter une cuillère à soupe de beurre ou de la crème dans la poêle avec le jus de cuisson et assaisonner au goût. Verser la sauce sur le rôti pan de surlonge avant de servir.