La cuisson d'un poisson entier en sel est une technique dramatique et savoureux. Le sel est pas utilisé comme un assaisonnement, mais couvre l'ensemble du poisson, la création d'une coquille dure lors de la cuisson. Cette coquille agit comme un four, à la vapeur le poisson de l'intérieur. Lorsqu'il est exécuté correctement, cette méthode produit une texture croustillante extérieur tout en infusant la viande avec le jus savoureux.

Instructions

Préparer le plat

•  Nettoyer et vider le poisson, en laissant la peau, la tête et la queue intacte. Rincer la cavité du corps. Pat l'intérieur et à l'extérieur du poisson sec avec une serviette en papier.

•  Farcir avec les herbes et les quartiers de citron.

•  Enduire l'extérieur du poisson avec de l'huile d'olive.

•  Étalez une couche épaisse de sel sur le fond du plat de cuisson, puis placez le poisson entier sur la couche de sel.

•  Mound le reste du sel sur le dessus du poisson jusqu'à ce que le poisson est complètement couvert, mais laisser la tête et la queue exposé.

•  Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 400 degrés, puis retirer du four. Laisser reposer le poisson pendant 15 minutes avant de craquer la croûte ouvert.

•  Appuyez sur la croûte avec une fourchette pour casser et retirer la majorité du sel. Peel et jeter la peau.

•  Servir immédiatement avec du beurre à l'ail.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez ajouter des herbes comme la lavande ou les feuilles de laurier à la couche de sel pour perfusion de saveur délicate.
• Utilisez toujours du sel casher grossière ou sel de mer pour cette recipe.Before couvrant le poisson dans l'eau salée, vérifier qu'aucun de la chair est exposée. La chair exposée rapidement absorber le sel, l'altération de la saveur subtile.