Presque tous les composants de la cuisine japonaise est un bien pensé, pièce soigneusement élaboré de l'architecture culinaire agréable esthétiquement comme il est gustatif. Mochi gâteaux ne sont pas différents. Mochi, un type de wagashi, ou confiserie à base de riz, se compose de gluant, riz gluant pilé soigneusement en une pâte lisse congrue qui forme le corps de gâteaux grillées ou les réservoirs sont construits pour tenir fourrages tels que gelées, crème glacée et plus. Obtenir riz gluant au point que vous pouvez l'utiliser comme un mochi "pâte" nécessite soigneusement chronométré, vapeur douce, pas contrairement à la méthode utilisée pour les sushis.

Instructions

•  Broyer, riz gluant gluant sec dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ait la texture grossière de sel casher. Si vous êtes un traditionaliste, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour moudre le riz.

•  Versez le riz dans un bol et couvrir d'eau froide. Faire tremper le riz pendant environ une heure.

•  Remplissez un pot avec 3 ou 4 pouces d'eau et placer un panier vapeur en bambou insert en elle. Placez morceau de gaze ou de mousseline sur l'insert de vapeur et versez le riz de sol humide en elle. Placez le pot sur le poêle et mettre le feu à vif.

•  Vapeur jusqu'à ce que le riz translucide, ou environ 45 minutes. Laisser reposer le riz dans le panier de cinq à 10 minutes. La période de repos est essentielle pour obtenir le riz à l'étape collante faut pour battre et formant le mochi.

•  Transférer le riz à un grand mortier. Si vous avez un petit mortier, vous devez travailler en lots lorsque battre le riz dans une pâte. Remplir une petite tasse ou un bol avec de l'eau chaude et le garder près de mortier afin qu'il soit prêt en cas de besoin.

•  Marteler le riz gluant avec le pilon dans un mouvement de va-et-vient, comme un piston. Abstenez-vous de glisser le pilon autour de l'intérieur du mortier, même si elle est plus facile. Battant en utilisant un mouvement de va-et-vient produit la meilleure texture pour former des gâteaux de mochi.

•  Au besoin, trempez vos doigts dans l'eau chaude pendant que vous martelez et saupoudrer l'eau sur le riz pour le maintenir légèrement humide en tout temps.

•  Continuez à battre le riz jusqu'à ce qu'elle forme en une masse collante, et vous ne pouvez pas dire où un grain de riz commence et autres extrémités, comme une pâte de riz gluant. Cela prend habituellement environ 10 à 12 minutes de pilonnage à se figer et combiner quelques tasses de riz gluant.

•  Séchez vos mains et saupoudrer légèrement la surface de travail avec la pomme de terre ou de l'amidon de riz. Mouillez vos mains et prendre les mochi sur le mortier et le placer sur la surface de travail. Le mochi est maintenant cuit et prêt à pétrir. Après le pétrissage, vous pouvez farcir, façonner et faire griller pour servir. Si vous devez vous absenter du mochi pour plus de quelques minutes, garder couvert sur la surface de travail avec une serviette humide.