A bout rond de surlonge est une coupe de steak qui se trouve au sommet de la tour, ou de la hanche, de la vache. Il s'agit d'un très maigre, coupe difficile de viande et est donc moins cher que les coupes tendres, plus savoureux. Le bout rond de surlonge est une viande populaire pour les ragoûts de bœuf et de repas sautés. Vous pouvez couper la viande en cubes à cet effet ou préparer la pointe tout et servir individuellement.

Instructions

•  Poser le steak à plat sur la planche à découper. Le bout rond de surlonge est généralement coupé dans un ovale d'environ un pouce d'épaisseur.

•  Utilisez le couteau à découper pour couper tout le gras visible sur les bords. Vous ne pouvez pas trouver tout à enlever parce que le bout rond de surlonge est l'un des morceaux les plus maigres de steak disponible.

•  Couper le steak en lanières d'un pouce d'épaisseur. Couper les bandes en cubes d'un pouce de long.

•  Faire mariner le steak coupé en cubes pour jusqu'à 24 heures dans votre choix de marinade pour attendrir la viande avant de l'utiliser dans les plats sautés. Si vous utilisez de la viande dans un ragoût, vous n'avez pas besoin de faire mariner sauf si vous voulez ajouter de la saveur.

Conseils et avertissements

• Si vous prévoyez simplement cuire le steak tout sur le gril ou dans une poêle, vous n'avez pas besoin d'effectuer des gravures supplémentaires. Cependant, ne faites pas cuire le steak passé saignante ou il sera trop difficile.