Côtelettes de longe de porc papillon sont des morceaux de viande de la zone arrière de l'animal entre la jambe dos et des épaules. côtelettes de longe sont considérés comme l'un des meilleurs morceaux de viandes, en second lieu seulement à filet. Cuisiniers longes de papillon pour plusieurs raisons, dont les plus courants sont de réduire les temps de cuisson de créer des tranches minces de viande ou pour farcir la longe. La plupart des côtelettes désossées viennent dans le magasin. Si la vôtre a toujours l'os, retirez-le en coupant la viande le long de l'os jusqu'à ce que les deux sont séparés.

Instructions

•  Réglez votre longe couper à plat sur une planche à découper.

•  Placez votre main non-couteau doucement sur le clapot, le tenant stable, mais sans appuyer trop fort. Tenez le couteau parallèle à la planche à découper.

•  Couper horizontalement à travers la viande, se déplaçant lentement le couteau avant et en arrière. Arrêtez-vous lorsque vous êtes un peu plus de deux tiers par.

•  Tirez doucement la viande ouvert comme un livre. Si la viande pose plat et ouvert, le clapot est en papillon. Sinon, couper à travers un peu plus jusqu'à ce que la côtelette à plat. Ne pas couper tout le chemin à travers la viande.

Conseils et avertissements

• Un couteau bien aiguisé fera un travail de coupe de nettoyage.
• Nettoyez vos mains, la surface de la planche à découper et un couteau soigneusement après utilisation pour éviter la contamination croisée d'autres aliments.