Boeuf longe constitue la majeure partie de la section de la partie supérieure du torse de bétail, qui est la partie du quartier arrière qui est laissée après l'extrémité de la tige et le flanc a été supprimé. Une section entièrement garni de boeuf longe contient la longe courte, surlonge et le 13, ou le dernier, des côtes. La couche de graisse d'un filet de bœuf est découpée de façon à ne pas dépasser 1 pouce. Le filet court sur toute la longueur de la longe courte et repose à côté de la vertèbre lombaire, également connu sous le nom T-bone. Retrait du filet de la longe consiste à couper prudent autour de la T-bone.

Instructions

•  Réglez la section de la longe courte sur une grande surface de travail, comme un comptoir, avec le filet vers le haut.

•  Exécuter un couteau à désosser le long de la ligne T-bone. Faire de petites coupes où la viande attache à l'os. Tirez sur le filet que vous faites ces coupes

•  Angle du couteau le long de la T-bone de près, et de supprimer autant que possible le filet. Il est presque impossible d'éliminer tous le filet de la T-bone, qui est pourquoi T-bone steaks ont toujours un petit morceau de filet attaché.

•  Continuez à faire des petites coupures le long de la T-bone. Faites glisser le couteau le long de la partie inférieure de la T-bone mince. Retirez le filet complètement en enlevant la viande de poche de graisse immédiatement sous le filet, ne laissant que 1/4 de pouce de graisse. Coupez le filet si nécessaire.