Steaks de surlonge proviennent de la section de surlonge de la vache, directement derrière la longe courte. Steaks de cette région sont généralement un prix raisonnable, d'autant plus si vous les couper vous-même à partir d'un faux-filet plein. Cette coupe donne un grand steak maigre avec une bonne saveur. Il ya quatre steaks différents qui peuvent être coupés de la surlonge, y compris de surlonge avec arêtes, surlonge os plat, faux-filet rond-os et l'aloyau coin d'os.

Instructions

•  Enlever l'excès de graisse de la surlonge l'aide d'un couteau à désosser.

•  Couper le faux-filet en sections. La section broches d'os à l'avant comporte une section transversale de l'os de la hanche. À côté de cela est la surlonge os plat, qui contient la plus grande quantité d'os. À la suite de la section qui est tour-bone, qui contient le moins d'os. La dernière section sera la section de coin os, qui ne contient qu'un seul os.

•  Réglez trois sections de côté. Travailler avec une section à la fois, les couper en deux steaks 21/2 pouces d'épaisseur.

•  Si vous le souhaitez, retirez les os pour un steak désossée.