April 13
Peler les tomates plus facilement quand ils sont encore ensemble et non coupé, mais il est possible de peler déjà couper les tomates si nécessaire. Les peelings ont tendance à durcir lors de la cuisson ou en purée dans une sauce ou une soupe. Plusieurs méthodes fonctionnent bien pour enlever les pelures gênants d'une tomate coupée, mais ils prennent plus de temps que la corvée de tomates entières. Choisissez la méthode qui fonctionne le mieux pour l'utilisation prévue des tomates.
La peau glisse tomates facilement si vous les faites rôtir pendant une courte période sous le gril du four. Cette méthode fonctionne mieux sur des tranches de tomates ou des tomates en dés lorsque vous dérange pas une saveur de fumée dans le plat fini. La saveur de fumée communiquée pendant la cuisson est particulièrement bien adapté à la sauce tomate et les soupes. Disposer les tomates coupées sur le plateau avec le côté peau vers le haut. Réglez les 6 pouces au-dessous du gril préchauffé et cuire pendant 2 à 10 minutes, selon la taille des tranches de tomate, ou jusqu'à ce que les peaux commencent à cloquer et noircir. Refroidir les tomates à température ambiante avant de tirer sur la peau desserrée.
Peaux de tomates glissent facilement après la congélation, mais les morceaux de tomates ne seront pas aussi ferme que précédemment ils étaient donc sont mieux utilisées que dans des plats cuisinés. Etaler les tomates coupées sur un papier ciré ou un plateau de papier parchemin et les placer dans le congélateur pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gelés. Rincez-les rapidement sous l'eau chaude afin que la surface dégèle, puis retirez les peaux de pièces. Ajouter les tomates encore gelé aux autres ingrédients avant la cuisson, ou décongeler complètement avant de terminer la préparation.
Bien que la méthode de braconnage est le plus couramment utilisé pour peler les tomates entières, il ne fonctionne pas bien avec dés ou de tranches de tomates parce qu'ils tombent en morceaux dans l'eau bouillante. Vous pouvez encore pocher les tomates si vous avez seulement couper dans la peau ou couper l'extrémité de la tige, si elles sont encore relativement entier. Porter une casserole d'eau à ébullition et baisser dans les tomates. Faire bouillir pendant environ 45 secondes, ou jusqu'à ce que les peaux commencent à se rider. Refroidir les tomates rapidement dans un bol d'eau glacée avant de glisser des peaux. Cette méthode conserve la texture fraîche des tomates si elles sont adaptées pour une utilisation cuits ou non cuits.
Si vous devez peau les tomates pour l'utilisation fraîche mais déjà les couper en tranches ou en dés les soigneusement couper la peau avec la pointe d'un couteau d'office est la meilleure méthode. Ce procédé est coûteux en temps, en désordre, et se traduira par la perte d'une partie de la chair de tomate. Insérez la pointe d'un couteau entre la peau et la chair, au plus près possible de la peau, et couper la peau sans la chair.