Boucheries auront normalement parés et coupés porc avant de le vendre. Toutefois, si vous achetez un côté de la viande de porc, il devra être massacrés dans des tailles gérables. Toutes les coupes ne nécessitent pas l'utilisation d'une scie à os. Les coupes osseuses-in qui ne comprennent le jambon et le côté de porc / côtes. (Pour un diagramme illustrant les coupes de porc de base, consultez la section «Références».)

Instructions

•  Poser le côté de la viande de porc, côté peau vers le bas sur la table. Utilisation du couteau, couper la paroi abdominale le long du muscle de jambon (la zone de la viande sur les champs de la colonne vertébrale se courbe vers le coccyx et y compris le coccyx), la coupe vers le cou et tout le chemin à la première côte / haut.

•  Couper le filet en démarrant à l'extrémité supérieure du muscle par le cou et de travailler votre chemin vers le bas le long de la colonne vertébrale pour le coccyx. Peler le filet complètement l'os et le mettre de côté.

•  Utilisez la scie à os pour couper à travers le cartilage et l'os qui croise juste avant le coccyx. Une fois que l'os est coupé, utiliser le couteau pour couper la tranche de jambon éteint.

•  Placez votre main à côté de la colonne vertébrale et faire une marque avec un couteau qui est la largeur de votre main de l'épine dorsale.

•  Tracez une ligne droite avec la scie à os de la marque que vous avez fait avec le couteau.

•  Couper à travers les côtes le long de cette ligne à l'aide de la scie à os. Arrêter après la coupe à travers les côtes.

•  Passez au couteau lorsque les côtes sont sciées et utiliser le couteau pour couper le muscle du ventre éteint.

Conseils et avertissements

• Toujours utiliser un couteau bien aiguisé et vu.
• Ne pas utiliser la scie à os pour couper la viande. Il fera paraître déchiré et en lambeaux.
• Soyez prudent lorsque vous utilisez des objets pointus. Assurez-vous qu'ils sont pointues pour réduire le glissement lors de la coupe de la viande.