Tailler un soc de porc rôti avec os à optimiser la tendresse de la viande et le nombre de portions. L'os de la crosse de porc va retenir la chaleur et poursuivre la cuisson du rôti après l'avoir retiré du four. rôtis désossés doivent être coupés en tranches sur la table afin que les clients sont en mesure de profiter de la présentation et la texture humide. Nourrir la foule lors de votre prochaine rencontre avec des tranches d'os humide en rôti de porc, ils se souviendront longtemps après leur départ.

Instructions

•  Placez le soc de porc rôti avec os sur une grande planche à découper avec le plus beau côté vers le haut.

•  Couvrez le dessus du rôti avec une tente de papier d'aluminium pendant qu'il se repose pendant 10 à 15 minutes.

•  Retirer la feuille d'aluminium et déplacer la planche à découper et le rôti de porc à la table de salle à manger ou de la station de sculpture table côté.

•  Tournez la fin de l'os exposé de sorte qu'il pointe vers la droite et maintenez-le en position en insérant une grande fourchette en haut au centre.

•  Faire une première tranche à travers le grain avec un grand couteau de cuisine pointu. La tranche devrait être d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur pour enlever la surface rôti difficile. Mettre cette pièce de côté pour vous-même.

•  Continuer avec 1/8 pouces tranches épaisses ou plus minces contre le grain jusqu'à l'os.

•  Tournez le soc de porc rôti sur le côté plat et continuer tranchage à travers le grain pour obtenir plus de portions. Si l'os commence à se détacher, couper les tendons entourant la libérer et la retirer.

Conseils et avertissements

• Magasin os restes de porc bout à bout dans un récipient hermétique en plastique à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à une semaine.