July 20
Congélation des mollusques crus ajoute trois mois à sa durée de vie, mais il nécessite une méthode de préparation spécifique pour des résultats optimaux. Vous pouvez congeler les palourdes, les huîtres et les pétoncles soit dans leur coquille ou décortiqués. Les homards devraient être expédiés et nettoyés avant la congélation. Bien que vous pourriez geler l'ensemble de homard, les cristaux de glace qui se forment dans le corps pendant la congélation permettent de nettoyer un homard entier lourd sur le dégivrage. Crustacés décongelé est préférable pour l'utilisation dans les plats cuisinés parce que le processus de congélation altère la texture trop pour être apprécié sur son propre.
• Laver les coquilles d'huîtres vivantes, les moules, les coquilles Saint-Jacques et les palourdes soigneusement avec une brosse de cuisine et laissez-les sécher. Placez les palourdes et les huîtres dans un sac de congélation lourd, éliminer autant que possible l'excès d'air et marquer le contenu et la date sur le sac.
• Sec pétoncles, moules, palourdes, huîtres, crevettes décortiquées décortiqués et écrevisses avec une serviette en papier avant de le congeler. Enveloppez les mollusques écaillés dans un emballage vapor- et résistant à l'humidité, dans un sac de congélation robuste et marquer le contenu et la date.
• Stocker fruits de mer crus congelés jusqu'à trois mois à 0 degrés F.
• Placez un homard vivant sur une planche à découper. Insérer un couteau, avec le bord orienté vers l'avant du homard, un pouce derrière les yeux et percer à la planche à découper. Apportez la lame du couteau dans la tête, le diviser en deux.
• Saisir fermement la queue et retirez-la du corps en utilisant un mouvement de torsion. Insérer une brochette en bois de 4 pouces dans l'ouverture du tube digestif située juste sous les nageoires de la queue et se rétracter. Jeter la veine intestinale. Répéter deux autres fois.
• Retirer les pattes et les pinces du corps avec un couteau de chef. Envelopper le corps, les griffes, les pattes et la queue dans un emballage vapor- et résistant à l'humidité, dans un sac de congélation robuste et marquer le contenu et la date. homard de magasin pour jusqu'à trois mois à 0 degrés F.