Saumures améliorer la qualité de la viande en aidant à attendrir et augmenter l'humidité. Saumurage ajoute aussi des saveurs et des arômes qui se propagent par la viande pendant la cuisson. rôtis de boeuf, qui ont tendance à être naturellement dure et difficile à mâcher, en particulier bénéficient de saumurage: Le sel aide à dissoudre toute cartilage tendon ou à gauche après la coupe, et ce qui reste fond lentement pendant la cuisson. Les éléments les plus importants dans un mélange de saumure, en plus de liquide, sont le sucre et l'eau. Assaisonnements, comme le cumin ou le clou de girofle, peuvent être ajoutés à votre goût.

Instructions

•  Ajouter 1 tasse d'eau, le sucre blanc, brun clair, le sel, clous de girofle, anis étoilé, la sauce Worcestershire, le poivre, la coriandre moulue et le cumin dans une casserole. Mélangez bien.

•  Amener le mélange d'épices dans l'eau à ébullition.

•  Remuer avec un fouet jusqu'à ce que le sucre fonde et se dissout.

•  Retirer du feu. Ajouter 3 tasses d'eau froide, laissez la saumure pour atteindre la température ambiante et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes pour refroidir davantage.

•  Placez jusqu'à 2-1 / 2 lb. rôti dans un grand sac de stockage alimentaire refermable, versez la saumure au-dessus et le joint. Proportions saumurage normalisées demandent pour l'utilisation de 4 tasses d'eau salée pour 2 livres. de rôti.

•  Réfrigérer le rôti de saumure pendant au moins 12 heures mais pas plus de 24 heures.

•  Mettez le rôti sur la moitié du processus de saumurage. A la fin de saumurage, retirer le rôti du paquet, rincer la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Procéder selon la méthode de préparation destinée.