Cuisine chevreuil dans le bon sens est la clé pour faire ressortir sa vraie saveur. Du gibier a foncé, viande finement grainé. La venaison est très périssable et peut être congelé pendant six mois ou au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours avant d'être consommée. Braiser la viande apporte sa saveur tout en le gardant humide, car il implique la viande de cuisson dans n'importe quel type de liquide pour le rendre tendre et savoureuse.

Instructions

•  Préchauffer le four à 300 degrés F. Couper le chevreuil en gros morceaux, laver et mettre de côté.

•  Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter gibier et laisser la viande à faire saisir. Cela permet à l'humidité d'être retenu dans la viande et donne une croûte de saveur à la viande.

•  Ajouter les carottes, les oignons et l'ail à la venaison. Remuez bien et laissez cuire pendant cinq minutes.

•  Ajouter le vin dans la casserole jusqu'à ce qu'il couvre environ un tiers de la venaison. Placez le pot dans le four, et couvrez et faites cuire pendant au moins une heure.

•  Retirer la casserole du four et ajouter les champignons. Incorporer la viande autour de mélanger la sauce, la viande et les légumes. Ajouter plus de vin, si désiré. Couvrez la casserole et laisser cuire pendant une heure.

•  Vérifiez si la viande est cuite. Il doit être très tendre et s'effondrer quand ils sont séparés avec une fourchette. La sauce doit être épaisse et brillante.

Conseils et avertissements

• Terminez avec le beurre pour obtenir une saveur riche.
• Si la sauce n'est pas assez épaisse, mais la viande soit cuite, retirez la viande et les légumes et faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser sur la viande et les légumes tout en servant.