Il est simple à faire venaison séchée dans un fumoir. Beaucoup utilisent les parties dures de chevreuil à faire saccadé mais en utilisant de nouvelles portions de baguettes en fait vraiment un régal savoureux. La venaison est naturellement maigre et plein de protéines. Il est peu de graisse et la cuisson assez facilement.

Instructions

•  Préparer le fumeur. Placez le charbon de bois dans le fond du plateau du fumeur et de les éclairer. Laissez les charbons brûlent jusqu'à ce qu'ils soient blanc et cendrée. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.

•  Placez une casserole d'eau dans le compartiment au-dessus des charbons ardents. Ne pas trop remplir la casserole d'eau car elle pourrait déborder dans les charbons et éteindre le feu. Fumer le montant de chevreuil tenue à un fumeur personnel ne nécessite pas beaucoup d'eau.

•  Saison de la venaison. Habituellement peu de sel d'oignon, poudre d'ail, le poivre noir, le paprika et le sel saupoudré légèrement sur la plupart des surfaces des bandes de viande. Saupoudrer une petite quantité de fumée liquide et placer les bandes sur la grille de la viande dans le fumoir.

•  Placez une poignée de copeaux de bois Mesquite humides sur les charbons. Fermez la porte du fumoir et attendre.

•  Vérifier la qualité des charbons périodiquement. Parfois, vous devrez peut-être remuer les braises pour augmenter la chaleur. Vous pouvez aussi avoir besoin d'ajouter une briquette de temps en temps. Lorsque les copeaux de bois ont disparu dans les cendres, ajouter une autre poignée.

•  Vérifiez si le gibier se fait. Il faut généralement entre 4 à 8 heures pour fumer venaison. Essayez de ne pas laisser la porte ouverte trop longtemps lors de la vérification des charbons. Le gibier se fait quand il est sec et brun. Si cela est fait juste, il ne devrait pas se déchirer facilement ou s'effriter.