Le blanchiment permet légumes conservent leur couleur, la saveur et la texture. Il est généralement effectué avant la congélation de la nourriture pour les légumes conservent beaucoup de leur qualité durant l'entreposage. Il maintient également la qualité des aliments qui sont en conserve, sinon le processus de mise en conserve rend les légumes trop molle et spongieuse. Presque tous les légumes, à l'exception de poivrons, bénéficient de blanchiment avant le stockage à long terme. Blanchiment aide aussi les fines pelures de certains fruits, comme les pêches et les tomates, glissent facilement.

Instructions

•  Laver les légumes sous l'eau froide. Coupez-les en la taille désirée, si nécessaire, avant le blanchiment.

•  Verser 4 tasses d'eau dans une casserole. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.

•  Remplissez un bol avec de l'eau glacée. Placez le bol près de la cuisinière.

•  Placez jusqu'à 2 lb de légumes ou 1 lb de légumes à feuilles vertes dans le pot d'eau, après que l'eau commence ébullition. Porter l'eau à ébullition.

•  Faire bouillir les légumes pendant 2 à 7 minutes, selon le type de légume. Reportez-vous à un calendrier de blanchiment de vérifier le temps de cuisson exact pour chaque légume.

•  Retirez les légumes de l'eau bouillante avec une écumoire. Plonger les légumes dans le bol d'eau glacée pour que la chaleur se dissipe immédiatement et le processus de cuisson s'arrête.