Succulentes crevettes, flottant dans une mer de soupe saumâtre ou sautés avec des légumes fait un printemps ou en été souper sensationnel. Mais trop souvent, les crevettes peuvent être difficile et moelleux plutôt que translucide, tendre et croquant. Cuisine asiatique utilise un processus souvent appelé «veloutage" qui attendrit les crevettes avec un mélange de bicarbonate de soude ou de fécule de maïs. Certaines techniques utilisent les deux. Il faut juste quelques étapes simples avant la cuisson et peut faire la différence entre un repas mémorable et que vous aimeriez oublier.

Instructions

•  Placez une livre de crevettes décortiquées et déveinées dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'eau glacée pour submerger toute la crevette.

•  Ajouter 1 cuillère à soupe. de bicarbonate de soude dans le bol. Remuez pour bien mélanger dans l'eau.

•  Attendre jusqu'à 30 minutes, en fonction de la taille de la crevette. Crevettes petits devraient prendre moins de temps. Rincer les crevettes complètement. Crevettes devraient commencer à regarder translucide.

•  Égoutter l'excédent d'eau et les crevettes sèches, utiliser des serviettes en papier. Ajouter 1 c. de blancs d'œufs et 1 1/2 c. de l'amidon de tapioca dans le bol contenant les crevettes. Utilisez vos mains pour bien enrober les crevettes avec ce mélange. Couvrir le bol et laisser mariner les crevettes au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de l'utiliser dans votre recette préférée.