Filet de boeuf se trouve près des reins sur la vache. Cette zone est antérieure à la vertèbre lombaire et ne fait pas beaucoup de travail, ce qui rend pour une coupe tendre de bœuf. Une façon de rendre le goût du bœuf est plus intense à travers le processus de vieillissement sec. Ce processus implique la viande permettant de déshydrater au réfrigérateur et provoque la saveur de la viande à devenir plus concentré.

Instructions

•  Réglez la température du réfrigérateur à environ 40 degrés F. Si le réfrigérateur ne peut pas être réglé à une température exacte, placez un thermomètre à l'intérieur de l'appareil et ajuster la température jusqu'à ce que cette température est atteinte.

•  Déroulez le filet de bœuf et rincer à l'eau froide. Laisser la viande quelques minutes pour drainer et éliminer l'excès d'humidité en tamponnant la viande avec du papier absorbant.

•  Envelopper le filet de bœuf en deux ou trois couches de gaze ou un plat blanc serviette propre, mais ne pas envelopper la viande trop serré. Placez la coupe sur un plateau avec des bords relevés, comme une plaque à pâtisserie. Si torchons sont utilisés, ils doivent être changés tous les jours.

•  Placer la viande sur le plateau du bas, comme cela a tendance à être la partie la plus froide du réfrigérateur.

•  Laisser la viande à l'âge sèche dans le réfrigérateur pendant trois jours, mais pas plus de sept ans. Plus la viande reste, le plus intense de la saveur. Après le premier jour, déballer les trois couches de gaze et remballer la viande afin de s'assurer que le tissu ne colle pas au filet.

•  Retirer le filet de bœuf après le laps de temps souhaité. Retirez la gaze et rogner les couches externes sèches de la viande avec un couteau pointu.