Chou-fleur et le brocoli atteignent leur apogée en Octobre et Novembre. Les deux légumes appartiennent à la famille des choux. Brocoli et chou-fleur contiennent une grande quantité de vitamine C. Les légumes doivent stocker dans un sac en plastique dans le réfrigérateur, et à être utilisé dans les quatre jours. Une fois que vous sélectionnez le brocoli et le chou-fleur frais et mûrs, vous pouvez commencer à préparer les légumes pour la cuisson vapeur. Cuisson à la vapeur les légumes les fait cuire pour qu'elles soient tendres.

Instructions

•  Retirez les feuilles des tiges brocoli et le chou. Couper les extrémités rugueuses hors les tiges.

•  Couper le brocoli et le chou-fleur en fleurettes. Retirez chaque tête et laisser un petit morceau de la tige. Réglez la grande tige sur le côté.

•  Peler la tige de brocoli avec un épluche-légumes. Coupez la tige en morceaux en croix.

•  Rincez le brocoli et le chou-fleur sous l'eau froide. Insérez un panier à vapeur dans une grande casserole contenant 1 pouce d'eau. Ne laissez pas l'eau de toucher le fond du panier.

•  Placez le brocoli et le chou-fleur dans le panier vapeur. Couvrir la casserole avec un couvercle. Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis réduire l'eau à ébullition à la vapeur les légumes pendant 6 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter de l'eau dans la poêle si nécessaire pour l'empêcher de sécher.

Conseils et avertissements

• Lors de l'achat brocoli, vous voudrez sélectionner les tiges qui contiennent des fleurettes vert foncé. Les feuilles de chou-fleur devront apparaît en vert, et les têtes apparaîtront blanc crème à maturité.
• Évitez d'acheter des tiges de brocoli qui sont jaunes, flétries ou difficile. Ne pas acheter de tiges de chou-fleur qui ont des taches brunes ou des feuilles sèches.