February 22
La viande peut être vieilli pendant jusqu'à 28 jours.
Avec le vieillissement sec, le bœuf doit être âgé d'au moins 10 à 14 jours, avec quelques restaurants qui choisissent de le faire vieillir pour aussi longtemps que 28 jours. La viande doit être accroché à court températures glaciales pour l'humidité à disparaître, ce qui rend offres. Notez que les steaks individuels ne peuvent pas être âgés; vous ne pouvez vieillir pièces entières de viande. Comme l'humidité disparaît de la viande va diminuer, ce qui en fait un moyen coûteux de vieillissement bœuf.
Vieillissement humide est la méthode préférée du vieillissement par les supermarchés, car il ne prend jusqu'à sept jours. La viande est stockée dans des sacs scellés sous vide avant de les réfrigérer. La viande attendrit encore, mais ils ne deviennent pas la saveur caractéristique de steaks vieilli à sec. Il est aussi moins cher.
La viande peut être élevé en aussi peu que sept jours si vous utilisez un procédé par voie humide vieillissement. Toutefois, selon Beef Association, de la National Cattlemen, le vieillissement sec donnera la meilleure saveur.