March 27
La viande blanche de poissons de flétan est ferme et douce, mais, comme tous les poissons, le flétan ne conserve que des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit pendant deux heures - à 90 F, à seulement une heure - avant que les bactéries de plus en plus sur le poisson, il est dangereux à manger. Cuits ou crus, la congélation est la meilleure façon de conserver le flétan lorsque vous n'avez pas l'intention de le manger tout de suite. Combien de temps dure le flétan dans des conditions de gel est une question de qualité.
Dans un congélateur mis à zéro degrés Fahrenheit ou ci-dessous, le flétan garde pour une période de temps indéfinie. Bien que les températures inférieures à zéro du congélateur stopper la croissance bactérienne qui conduit à la maladie d'origine alimentaire, les poissons maigres comme le flétan seulement de maintenir leur qualité dans le congélateur pendant six à huit mois. Passé ce délai, le flétan est toujours bon à manger, mais la texture et le goût du poisson peut commencer à se détériorer.
Pour une qualité maximale, enveloppez hermétiquement flétan dans une feuille d'aluminium, une pellicule de plastique ou du congélateur. sacs de congélation travaillent aussi bien pour prévenir la perte de la qualité, en gardant le flétan libre de brûlures de congélation et de goûts qui peuvent se développer au cours de la période de stockage. Etiqueter le flétan enveloppé pour référence ultérieure avec le type et la quantité de poissons à l'intérieur du paquet, avec la date de congélation. Un morceau de ruban adhésif de cette information écrite dans marqueur permanent sert d'étiquette suffisante.
Ne décongelez jamais flétan à la température ambiante. Les bactéries que le gel rend inactive rapidement deviennent actifs à des températures supérieures à 40 F. Transférer le flétan du congélateur au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson afin d'assurer un dégel complet. Micro-ondes le flétan ou de le placer dans un sac étanche à l'eau et l'immersion dans l'eau froide sont également des moyens sûrs pour décongeler, à condition que vous faites cuire le poisson immédiatement après.
Contrairement à la congélation, la réfrigération ne provoque pas les bactéries qui causent maladies d'origine alimentaire de devenir inactif, mais la réfrigération ne la croissance bactérienne lente. Si vous décongelez flétan congelé dans le réfrigérateur, garder à l'esprit que les poissons maigres garder seulement pour un jour ou deux avant que les bactéries se multiplient à des niveaux qui rendent le poisson impropre à la consommation. Après deux jours, jeter le flétan et son emballage à la poubelle; ne pas cuire, manger ou recongeler.