October 21
Bien que très peu de personnes tentent il, fumage de la viande est un moyen facile et peu coûteux de faire alléchantes barbecue. Le fumage consiste à cuire la viande à une température basse pendant une longue période de temps d'une fine brume de fumée présent pour améliorer son goût. Bien que très peu de types de steaks sont généralement fumés, ils peuvent être délicieux si préparé correctement.
En ce qui concerne la qualité du produit fini, la durée du tabagisme est beaucoup moins importante que la température. Steak est meilleur fumé à une température comprise entre 225 degrés et 250 degrés.
La taille de votre steak détermine combien de temps il doit cuire. Si vous faites cuire un steak tri-tip, il sera probablement 2 à 3 livres. T-bone et l'entrecôte coupes sont généralement de 1 à 2 livres. Déterminer la taille de votre coupe avant de poursuivre.
En règle générale, il devrait y avoir une heure de fumer pour 1,5 kg de steak. Cependant, comme le tabagisme a lieu à un feu très doux, en laissant la viande dans un peu plus de temps ne sera pas sécher. Au contraire, il sera plus tendre. Ainsi, un steak tri-tip doit cuire pendant deux à trois heures. Un t-bone steak de surlonge ou devrait être fumé pendant une à deux heures. Si vous avez plus d'un morceau de viande dans le fumoir, le temps de cuisson sera prolongée.
Ne supposez jamais que votre viande est terminé simplement parce que vous avez suivi les lignes directrices pour la température et le temps. Vérifiez toujours la viande avec un thermomètre pour déterminer son degré de cuisson. Un steak saignant est cuit à 125 degrés, tandis que un steak bien fait est cuit à un peu plus de 155 degrés. Laissez la fumée steak jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré, mais ne supprime pas jusqu'à ce qu'il soit au moins 125 degrés.