January 24
Steaks sont cuits sur le poêle avec poêle à frire ou à cuisson rapide. Le poêle doit être chaude mais pas au point de fumer. Pat la viande sèche afin de ne pas éclabousser quand il entre dans l'huile chaude. Sears La température élevée de la viande, créant une riche croûte brillante qui scelle les jus dans la viande. L'utilisation d'un thermomètre à viande est recommandé pour une évaluation précise de la température interne et d'assurer le degré de cuisson désiré.
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé, et ajouter une cuillère à soupe d'huile. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé, tels que les pépins de raisin ou d'huile d'olive. Placer le bifteck dans la poêle huilé et en s'assurant que les morceaux de viande ne touchez pas (si vous faites plus d'un bifteck). Lorsque la viande frappe la casserole, vous devriez entendre un grésillement, ce qui signifie la poêle est chaude et la température idéale pour saisir les steaks.
Pour un steak d'un pouce, faire cuire le steak pendant environ cinq minutes, et de le transformer et de saisir l'autre côté pendant environ trois minutes (pour les moyennes fait).
Steaks viennent dans différentes variétés et différentes épaisseurs. Les deux variables font une différence dans la longueur de la cuisine et de la saveur globale. La taille moyenne d'un steak est un pouce, mais il ya des steaks minces, tels que des bandes de New York, ou les steaks épais avec des os, tels que des T-bones. Procéder à des ajustements du temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du steak. Par exemple, lors de la cuisson d'un steak mince (environ un demi-pouce d'épaisseur) sur le poêle, cuire d'un côté pendant trois minutes. Puis tourner le steak et cuire l'autre côté pendant deux minutes (pour les moyennes fait). Un steak épais prendra plus de temps, environ six à huit minutes sur le premier côté et cinq sur le deuxième côté. Ajouter quelques minutes si nécessaire, mais vous ne pouvez pas annuler un steak trop cuit.
Placez le point du thermomètre à viande de pointe dans le centre ou partie la plus épaisse de la viande, en faisant attention de ne pas pousser tout le chemin à travers le steak. Pour steak saignant (rouge dans le centre, avec un peu de rose), la température interne du steak devrait être de 140 degrés. Pour un steak moyen (un peu rose au milieu, pas de rouge), la température interne devrait être de 160 degrés. Pour un steak bien fait (pas rose, tout brun), la température interne devrait être de 170 degrés.