March 6
Même des plats simples peuvent devenir la société tarif avec l'ajout d'une sauce. Pour les sauces chaudes ou les sauces à base de produits laitiers ou jus de viande, la farine est un épaississant facile à utiliser. En quantité, la farine fournit une surface lisse, qualité substantielle qui permet sauces flux. Connaître les mesures standard de farine requises pour les sauces de différentes consistances vous permet de créer les casseroles et les plats principaux qui ont l'air élégant tout en prenant seulement un petit effort à faire.
On peut épaissir un liquide avec de la farine - sans rencontrer les morceaux créés par la coulée de la farine dans le liquide directement à - de trois manières différentes. Le mélange le plus facile, souvent appelé une suspension, est créé en agitant une mesure de farine bien dans l'eau froide ou de lait, environ 1/4 de tasse de liquide à une cuillère à soupe de farine. Battement rapide avec un fouet ou une fourchette maintient la formation de grumeaux. Ce mélange peut être utilisé lorsque le liquide de sauce principal contient déjà de graisse. Une suspension est utile si faire une sauce avec le jus de la viande, par exemple. Le goût de farine crue est généralement masquée par les saveurs fortes de la sauce. Beurre manié est le mot français pour le beurre ou d'autres graisses solides en purée dans la farine crue. Une cuillère à soupe de graisse est généralement utilisé pendant 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Quand la matière grasse est fondue et la farine est cuite jusqu'à ce qu'elle en soit légèrement doré, la combinaison est appelée roux. Tant beurre manié et roux sont destinés à diminuer un goût de farine indésirable.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour préparer la farine, la proportion de farine prête à liquide de sauce détermine la consistance de la sauce. professionnels de l'alimentation définissent une fine sauce comme ayant 1 cuillère à soupe de farine à chaque tasse de liquide. Le liquide supplémentaire utilisé pour fabriquer une suspension est peu susceptible d'affecter la cohérence globale de la sauce. Utilisez proportions mince sauce lors de jus de viande ou festonnés pommes de terre, et utiliser seulement la moitié du mélange de farine beaucoup quand épaissir une soupe à la crème. Il est toujours plus facile d'ajouter un épaississement de la réduire, si une approche prudente épargne que vous ayez à ajouter plus de liquide et corriger l'assaisonnement de votre recette.
Moyen sauce blanche, ou sauce béchamel, faites avec 2 cuillères à soupe de farine et chacun graisse pour chaque tasse de liquide, est le cheval de bataille de sauces laitiers épaissies. Les mesures peuvent varier légèrement d'une recette à l'autre, mais cette sauce blanche moyenne tourne restes dans les casseroles et peuvent former la base de macaroni et fromage. La farine peut être légèrement augmentée si le fromage est ajouté à la sauce, pour empêcher la graisse supplémentaire de séparation de la sauce. Utilisez ces proportions avec de la viande ou de bouillon de légumes lors de berger de tarte, tetrazzini de dinde ou autres plats mijotés en sauce crème-. Une bouillie de farine et d'eau peut produire une sauce moyen, mais roux ou le beurre manié sont les choix traditionnels pour béchamel classique.
Sauce épaisse nécessite 3 cuillères à soupe de farine, faites en boue, roux ou le beurre manié, pour chaque tasse de liquide. Cette sauce est le fondement de fromage, épinards et autres souffles. Vous pouvez aussi voir ces proportions prévues dans la couche supérieure épaisse oeuf enrichi de moussaka.
Une sauce épaissie avec 4 cuillères à soupe de farine, mélangée avec de la graisse ou de l'eau, par tasse de liquide peut être formé dans une forme autonome ou en tranches avec un couteau. Une base préférée pour saumon, jambon, pommes de terre ou de légumes croquettes, cette ancienne mélange est rarement vu dans les recettes pour manger plus léger d'aujourd'hui.