November 4
fours à briques utilisent deux formes de chaleur pour cuire les aliments. L'une est directement de l'incendie et l'autre est la chaleur de rayonnement stockée dans les Brinks. Cette combinaison permet de chauffer les aliments à cuire uniformément et rapidement. fours à briques ont été en existence depuis plus de 1000 ans. fours à briques ont été découverts dans les ruines de Pompéi qui serait encore travailler. Au cours du 18ème siècle, la brique four a subi un changement du four personnels à un four commercial plus large.
Au 18ème siècle, les fours à briques personnels ont été maintenus dans la maison ou dans une dépendance séparée. L'incendie a été construit directement à l'intérieur du four et a dû être surveillé en permanence afin que les briques chauffées uniformément. Les fours n'ont pas de canaux, de sorte que les portes du four ont été laissées ouvertes pour prendre l'air sur le feu. C'était le travail du cuisinier pour maintenir le feu. Une fois que les feux se sont tournés vers la cendre, le cuisinier enlevé les cendres et testé la température de leurs mains. Si il faisait trop chaud, le cuisinier a attendu jusqu'à ce qu'il ait refroidi pour commencer la cuisson. Si il faisait trop froid, un autre incendie serait fait pour mettre le four à la température.
Italiens fours en brique de style étaient dômes arrondis. La base de fours à pizza a été fondé sur cette conception. Fours à briques italiens étaient détenues par des familles individuelles et le four était assez petit pour qu'il rentre dans la maison. Fours à briques en forme de dôme restent en usage dans toute l'Italie.
Le four français ou écossais a été créé pour le pain de produire en masse à la vente. Ce four a pris le processus de fabrication du pain hors de la maison et sur le marché. Le four écossais a eu un faible voûte en berceau, était de forme rectangulaire et a gardé le feu dans une chambre séparée. Ces fours ont été également utilisés par les communautés pour les besoins quotidiens de cuisson. Chaque famille devrait tourner le fonctionnement du four pour faire leurs pains et de gâteaux.