February 18
Conçu comme un bouche-trou entre le déjeuner et le dîner, la tradition de Afternoon Tea a été repris avec une passion par les classes supérieures victorienne, dans la fin des années 1800, bien que l'occasion se a été marquée par un accent mis sur la bienséance, l'étiquette, la planification et l'élégance. Plus d'un siècle plus tard, le thé victorien fera appel à ceux qui aspirent à un événement social formel centré autour de friandises indulgents, sucrés et salés. Bien qu'il ne soit plus de rigueur à précéder le thé avec des invitations délivrées par courrier ou en finir avec jeux de société, les plats proposés devraient être plus ambitieux que des collations quotidiennes simples.
Étant donné que tous les passagers seront amenés à boire du thé, il est intéressant de sélectionner un gastronomique, la qualité de feuilles volantes mélange. Alors que le thé blanc avec du lait (et de sucre selon le goût) est la variété traditionnelle, en particulier pour les thés à saveur forte comme le thé Assam, des souches plus légers tels que le thé noir et vert sont acceptables. Pour le meilleur thé possible, sélectionnez une feuille de thé indienne ou chinoise, brassée dans un pot d'argent et a servi dans l'os tasses en porcelaine. La tradition de servir le thé dans la tasse avant que le lait, par ailleurs, indique que vous utilisez le plus beau de qualité (incassable) en porcelaine.
Pour un maximum d'élégance et délicatesse, les croûtes de sandwichs devraient être supprimés, un héritage qui est originaire aurait de la duchesse de Bedford, le chiffre le plus communément crédité de populariser thé victorien. Sandwiches, généralement coupés en triangles, doit être léger et facile à manipuler plutôt que de trop plein et lourd. Le thé victorien par excellence, comme celle organisée par le Ritz à Londres, comprend des sandwichs allant de concombre, saumon fumé et oeuf mayonnaise à jambon à la moutarde de grain et le poulet fumé.
Créé en l'honneur du jubilé de diamant de la reine Victoria en 1897, le gâteau cerises jubilé est un gâteau éponge couches fantaisie et indulgent avec une garniture au fromage à la crème, décoré avec des cerises et le sucre à glacer. Sinon, le gâteau est une caractéristique essentielle de thé victorien; le "gâteau Victoria" incorpore la crème et un remplissage des fruits. Cette pièce principale peut également être accompagnée par petits gâteaux de thé - denses avec des baies et des fruits zeste - sablés et petits gâteaux.
Avec une texture et douceur semblable à biscuits aux États-Unis du Sud, scones sont le plus souvent associés avec de la crème fouettée et de confiture de fraises, une combinaison qui forme la base de la thé moins formel de la crème du Devon. Cependant, scones apparaissent dans le thé victorien plus raffiné, mais la crème est généralement substitués avec du beurre. Casser un morceau de scone et appliquer du beurre et de la confiture, plutôt que d'étaler comme un petit pain. Les Victoriens également apprécié les premières versions de confiserie populaire contemporaine; par exemple, des baisers victoriennes sont un mélange simple cuit des oeufs, le sucre et l'essence de citron, qui a inspiré la version de l'Hershey d'aujourd'hui.