November 23
L'Italie est l'un des plus grands producteurs de fromage de l'Europe avec plus de 400 types différents fabriqués dans le pays. Fromages comme le parmesan et la mozzarella sont connus partout dans le monde, mais d'autres sont moins souvent disponibles en dehors de l'Italie. Fromages italiens vont de doux et crémeux à la forte et piquante, si il est lié à quelque chose pour tous les goûts.
Beaucoup de fromages italiens ont un statut protégé géographique, appelé DOC en italien Dénomination d'Origine Contrôlée. Fromages ayant le statut de DOC répondent aux normes de qualité strictes, et sont produits dans une région déterminée en utilisant des méthodes définies. Au moment de la publication, 42 fromages en Italie garantis la protection du statut de DOC.
Entre 2000 et 2010, les exportations de ricotta est passé de 9,6 tonnes à un peu plus de 66 tonnes. Ricotta est fabriqué à partir du lactosérum gauche de la production de fromages à pâte comme la mozzarella, provolone et pecorino. Ricotta signifie «re-cuit» en italien; le petit-lait à partir de laquelle il est fait est cuit deux fois à favoriser la formation des solides de fromage.
Gorgonzola est nommé d'après le village, près de Milan où il a été fait. Datant du 9ème siècle, ses caractéristiques veines de moisissures bleu ne semblent pas jusqu'à ce que le 11ème siècle. Il est le consortium de fabricants pour la protection du fromage Gorgonzola établi par le gouvernement italien en 1970. Ce consortium veille au respect de la législation protégeant le statut d'artisan de Gorgonzola.
Parmigiano Reggiano, ou parmesan, est élevé pendant 36 mois pour donner son distinct, le goût âcre. Tambours de Parmigiano Reggiano pesez 75 kilos et avoir un timbre portant le nom sur la croûte. Écorces parmesan sont si difficiles qu'ils doivent être coupés avec une scie. Seulement fromage fabriqué en Italie peut être appelé parmesan.
Ce fromage puant est très respecté sur l'île de la Sardaigne. Casu marzu est un fromage de brebis affiné à l'air libre. Pecorino est fabriqué à partir de lait de chèvre. Pendant la maturation, les mouches pondent leurs œufs dans le fromage, entraînant des milliers de larves d'incubation et d'alimentation sur le fromage. Les asticots se nourrissent produisent une enzyme qui fait le ferment de fromage, résultant en un doux, à tartiner et le fromage très mauvais. Les asticots sont mangés avec du fromage.
Mozzarella est traditionnellement fabriqué à partir de lait de buffle d'eau, bien que le lait de vache est le plus souvent utilisé dans le 21e siècle. Mozzarella fraîche est fait en immergeant le caillé de lait dans l'eau chaude, ce qui lui donne sa texture caoutchouteuse caractéristique. Le caillé est travaillé par le fromager, un peu comme une pâte à pain pétrit de boulanger, pour obtenir un produit final lisse. En italien "mozzare» signifie couper, ce qui donne à ce fromage son nom.
A la Food Festival de Turin 2010, fromagers italiens Fattorie Fiandino présenté un tambour de leur fromage Gran Kinara avec une bande dessinée gravés dans l'écorce. La bande, qui a été conçu par le célèbre illustrateur italien Giorgio Sommacal, raconte l'histoire de l'Italie.