Selon Steven Jenkins, le premier Américain à être accueilli dans la société française gastronomique exclusif, chevalier du Taste Fromage-les fromages de l'Italie sont aussi anciens que tout dans le monde. Quelques-uns d'entre eux, comme la mozzarella et Pecorino Romano sont bien connus pour les Américains tandis que d'autres sont vendus presque exclusivement dans les régions où ils sont produits.

Mozzarella di Bufala

Fabriqué dans les zones situées au sud et à l'ouest de Naples à partir du lait de buffle d'eau, cette forme particulière de doux, de fromage mozzarella blanc est largement disponible dans les épiceries américaines. Selon Jenkins, après avoir reculé nazis ont tué les troupeaux de buffles d'eau à la fin de la Seconde Guerre mondiale, les fromagers de la région ont importé plus de l'Inde et les troupeaux ont prospéré depuis. La mozzarella est un fromage frais. L'italien mozzarella di bufala que vous achetez dans votre épicerie est généralement moins d'une semaine vieux.
Lait de mozzarella de vache est moins cher que la mozzarella de bufflonne et tout aussi populaire, surtout comme garniture fondu sur la pizza. La mozzarella est étonnamment simple à faire à la maison avec du lait frais et de l'acide citrique. Une façon classique de servir le fromage de mozzarella fraîche est dans le cadre d'une salade caprese classique composé de rien de plus que des tranches de fromage et de tomates mûres fraîches alternance garni de feuilles de basilic déchirées et arrosé avec de l'huile d'olive de bonne qualité.

Pecorino

La plupart des régions du sud de l'Italie produisent une version de la piquante, fromage de lait de brebis dur connu sous le nom Pecorino. Le plus connu est probablement pecorino romano produit dans et autour Latium, près de Rome, et aussi en Sardaigne. Autres fromages Pecorino Toscano et populaires sont Rossellino. Les saveurs varient légèrement en fonction en partie de la végétation dans la région où les moutons paissent.

Les gens confondent parfois avec fromage pecorino l'autre fromage populaire dur réseau, Parmigiano, qui est un fromage de lait de vache. Comme Pecorino, Parmigiano est délicieux nature mangé avec un bon vin rouge.

Gorgonzola

Gorgonzola provient de la région Lombardie, dans l'extrême nord de l'Italie. Gorgonzola est un fromage de lait de vache. Artisinal, petit-lot Gorgonzola se fait par un processus de stratification où presque drainé, caillé refroidi est placé dans un moule en bois, puis en couches avec caillé encore chaud d'une traite suivante.
Gorgonzola peut être dolce (doux) ou naturale (dièse). Dolce Gorgonzola est généralement âgé d'environ trois mois, tandis que naturale est âgée de plus et a une texture plus ferme.
Gorgonzola est délicieux émietté en salade, fondu sous le gril sur une baguette de scission, ou même servi au sommet de gingembre biscuits avec un filet de miel.