June 23
Wisconsin est connu comme "l'État laitiers" pour une raison. Avec plus de 35 pour cent de fromage de la nation produite principalement par les usines détenues et exploitées par des familles locales Wisconsin, cet état prend très au sérieux le fromage, et cela se voit dans les variétés primées qui s'y trouvent. Avec une liste d'usines trop long d'énumérer, les visiteurs et les résidents peuvent se lancer sur les visites et dégustations presque tous les jours de la semaine - et laissent souvent avec une variété de délicieux fromages uniquement à la maison.
Prononcé «Ko-tee'ha,« ce fromage de style mexicain souvent émietté ou râpé est similaire à parmesan, avec un goût piquant et légèrement salée. Artisans Wisconsin ont produit Cotija pendant des années, et les chefs utilisent souvent non seulement comme un ingrédient mais une épice en forme de cuvette de finition ainsi. Suggestions d'accompagnement comprennent l'arrosage du fromage râpé sur les soupes et les salades ou associant la saveur intense avec des viandes, des bières lager, et des vins rouges. Cette variété de fromage à pâte dure peut être acheté dans les roues, pains, morceaux, et dans des sacs pré-râpées.
Prononcé «Huh-var'-tee», ce jaune, fromage crémeux pâle Wisconsin est plus ferme et plus de beurre que les autres variétés faites ailleurs. Les producteurs ajoutent souvent des saveurs telles que l'aneth, le carvi, ou pesto, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour les sandwiches, fruits, volailles, vins fruités. Havarti fond dans une sauce crémeuse merveilleuse qui est parfait pour la fondue ou pâtes, mais peut contenir jusqu'à bien sur un beurre au fromage grillé sandwich. Vendu en pain ou en petits morceaux, le tranchage est facile si elle est maintenue froide.
Bien que bébé suisse est une variété populaire de fromage produit partout aux États-Unis, les artisans Wisconsin utilisent lait entier plutôt que le traditionnel lait écrémé, la création d'une texture de beurre crémeux et plus. Ce produit soyeux est idéal pour fondre sur un Reuben ou à l'intérieur d'une omelette et va bien avec une variété de fruits et de la viande, ainsi que des vins blancs et rouges. Disponible en fumé,,, et les variétés douces casher organiques, bébé suisse dispose d'un processus de vieillissement plus court et est produit et emballé dans des tailles plus petites que les autres variétés suisses.
La brique est un fromage lisse, de couleur ivoire qui est original dans le Wisconsin. Développé par John Jossi en 1877, cette variété a obtenu son nom non seulement de sa forme, mais la méthode de pression de l'humidité dans le fromage, en utilisant des briques. Selon l'âge, la brique varie de légère à saveur douce de noisette et de même piquant et est idéal pour les plats qui exigent une crème, fromage fondu, comme le macaroni au fromage ou de pommes de terre au gratin. Également un favori pour les sandwichs, la brique offre une grande jumelage avec pains sombres, portier, ou des bières bock lager et vins rouges légers. Vendu à pains et petits morceaux, c'est aussi un fromage qui tranche meilleur lorsqu'ils sont refroidis, et si vous avez acheté une variété à croûte lavée, veillez à retirer la couenne amer car il n'est pas destiné à être consommé.