December 16
Andouille, une saucisse de porc fumé dans un boîtier favorisée par cajun et créole cuisiniers de la Louisiane, ajoute une saveur poivrée à l'ail pour les soupes, les plats principaux et les légumes. Parce que l'andouille est fumé, il n'est pas nécessaire de faire cuire autre que la réchauffer, mais il peut résister à une cuisson plus longue dans un ragoût ou braiser.
Andouille est une partie intégrante de jambalaya ou gumbo. Les ragoûts, épaisses sont des agrafes cajun, et commencent avec une base savoureuse de la "sainte trinité": oignon sautés, poivrons et le céleri. Les tomates et les assaisonnements épicés, comme le poivre de Cayenne et le paprika, sont ajoutés, et un bon bouillon de poulet fournit le liquide. Pour jambalaya, riz est cuit dans le bouillon. Gumbo est servi sur du riz et épaissie avec de la poudre de gombo gumbo ou fichier. Ajouter andouille en tranches à soupe de haricots blancs ou noirs, de la soupe de pommes de terre crémeuse ou de la soupe au chou frisé fait haché mijoté dans un bouillon avec andouille.
Andouille grillées peuvent remplacer une saucisse grillée ou une saucisse dans un petit pain, ou être plus fumé dans un plat de fruits de mer. Chauffer le barbecue à haute, brosser l'ensemble des saucisses avec de l'huile et faire griller jusqu'à ce que le boîtier commence à dorer. Servir sur un pain grillé avec sauté ou oignon haché frais ou chow-chow, un goût du Sud à base de légumes hachés, le vinaigre et les piments. Ou, servir les saucisses grillées sur un lit de grains crémeux. Faire une salade d'été froid en coupant les saucisses grillées et de les combiner avec des patates douces ou blanc bouilli. Assaisonner la salade avec une vinaigrette à l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Andouille substitut à la saucisse italienne dans les plats de pâtes cuites, ou découper en tranches et ajoutez-le à un pot de fèves au lard faites avec une sauce de sucre ou de mélasse brune. Le chorizo et la douceur de la pièce de sauce uns contre les autres. Ajouter le zeste de macaroni et fromage par y compris les saucisses coupées en tranches et saupoudrer le dessus de paprika. tranches de la couche d'aubergine légèrement sautés et saucisse et haut avec une sauce crémeuse au fromage ou combinent andouille aux pommes de terre blanches cuites, l'oignon haché et le poivron. Ajouter la sauce blanche, et cuire jusqu'à ce que le plat est chauffé.
Braconnage andouille sur le dessus de la cuisinière avec une bouteille de bière qui peut résister à la saveur de la saucisse, comme un portefaix ou gros, facilite la rétention de jutosité de la viande. Pour un contraste Vieux Monde-Nouveau Monde, un noyau tête de chou et le couper en quartiers. Placez-le dans une casserole à fond épais et couvrir le chou avec le bouillon. Faire cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et ajouter l'andouille. Pour rendre le plat plus substantiel, ajouter les pommes de terre et les carottes coupées environ 20 minutes avant le chou est fait.