December 5
Sauce aux haricots noirs est une sauce fine à base de haricots noirs fermentés, l'ail et le gingembre parfois. Sauces soja, en particulier sauce aux haricots noirs, sont très populaires dans les cuisines asiatiques. Les haricots noirs fermentés sont la différence entre les sauces de haricots noirs frais et préparés chinois sauces de soja noir. Bien que difficile à trouver, la plupart des marchés asiatiques portent haricots noirs fermentés.
Sauce aux haricots bruns, parfois appelé la sauce de soja, est une sauce brune salée à base de soja jaune fermentées plutôt que les haricots noirs fermentés. Sauce aux haricots Brown est le plus similaire à la sauce de haricots noirs dans la texture, la saveur et d'épices. La seule différence majeure entre les deux est la couleur.
Sauce aux haricots Chili, parfois appelé la sauce aux haricots chaud, est une sauce épaisse à base de haricots noirs, les piments, l'ail et le sucre. Une sauce très épicée, sauce aux haricots Chili devrait être utilisé avec parcimonie. Il est similaire à la pâte de chili, ou sambal oelek, avec des haricots noirs ajoutés.
Miso brun, aussi appelé pâte de haricot brun, est une sauce japonaise avec une consistance épaisse à base de soja. Le processus de fabrication du miso brun comprend l'injection de soja avec un koji, ou moule. La couleur du miso dépend de la quantité de fèves de soja utilisé et la durée de vieillissement, qui peut aller de six mois à trois ans.
Autre remplacement peuvent être utilisés, et même si ils sont parfaits pour donner un plat une touche asiatique, ils peuvent ne pas ressembler aux saveurs de la sauce aux haricots noirs ainsi que les autres substitutions. Ces options comprennent Shinshu miso, miso d'or, Sendai miso, miso rouge et la pâte de haricots sucrée à base de soja fermenté et de sucre.