April 23
Enzymes naturelles présentes dans de nombreux fruits, notamment les pommes, les pêches et les poires, les amène à oxyder ou brunissent une fois qu'ils sont coupés ouvert et exposés à l'air. L'acide naturel dans le jus de citron ralentit la réaction enzymatique et empêche le fruit d'apparence fraîche. Un lavage de citron simple vous permet de prep fruits à l'avance.
Les deux citron travail de jus de fruits frais et bouteille bien pour éviter le brunissement. Les citrons sont mieux utilisé avec des fruits qui bénéficient de l'ajout d'une saveur d'agrumes lumière, comme les pommes. Jus en bouteille est plus simple à mesurer et vous pouvez le stocker pour une longue période de temps. Si vous utilisez citrons frais, presser le jus dans un petit bol avant de commencer afin que vous puissiez mesurer avec précision. Si vous voulez éviter un changement de saveur, utiliser l'acide ascorbique cristaux au lieu de jus de citron. Ceux-ci sont disponibles là où la mise en conserve et des produits préservant sont vendus.
Pour éviter le brunissement avec succès, vous devez utiliser assez de jus de citron si le niveau d'acide est suffisamment élevée pour ralentir la réaction enzymatique dans le fruit. Diluer 3 cuillères à soupe de jus de citron en 1 litre d'eau est suffisante pour la plupart des fruits. Mélanger le lavage dans un bol non réactif, avec de l'eau froide pour les fruits restent croquants. Vous pouvez doubler ou tripler le montant de lavage si vous préparez une grande quantité de fruits à la fois.
Gardez le bol de citron laver à proximité lorsque vous commencez à éplucher et couper les fruits. Peler, épépiner et couper un seul morceau de fruit à la fois, plongeant les pièces dans le citron laver dès que vous les couper. Le plus vite vous commencez à tremper le fruit, moins ils sont susceptibles de brun. Vous pouvez faire tremper les fruits pendant quelques minutes ou les tremper dans brièvement, comme vous le souhaitez. Le fruit brun plus lentement aussi longtemps que tous les bords coupés sont recouverts dans le lavage de citron.
Pour éviter le brunissement plus, les égoutter et envelopper le fruit serré dans une pellicule plastique avant de le ranger si vous servez tout de suite. Le fruit est moins susceptible de brunir, si elle est protégée de l'exposition à l'air. Vous pouvez également laisser les tranches de fruits fermes immergées dans le lavage de citron. Il suffit de couvrir le récipient et le placer dans le réfrigérateur. Si vous préparez des fruits pour la congélation, les égoutter et les sécher bien avant l'emballage pour le congélateur.