Le foie est une des options les plus polarisantes de la viande - la plupart des gens adorent ou détestent. Si vous êtes parmi les ennemis, vous n'avez jamais mangé du foie qui a été bien préparé. Bien que le foie de veau a tendance à être plus tendre avec un goût plus doux, le foie de bœuf peut être tout aussi délicieux, aussi longtemps que vous savez comment travailler avec elle. En plus de l'appariement foie avec des saveurs fortes comme les oignons, lard, l'ail ou de l'eau, comment vous préparez la viande affecte directement la saveur à votre plat fini.

L'achat et la préparation du foie de boeuf

Comme toute autre viande, vous voulez acheter le plus frais possible le foie de bœuf. Le foie de bœuf a généralement une couleur brun-rouge foncé et il doit être lisse, sans zones sèches ou visqueuses. Bien que le trempage n'est pas nécessaire de faire cuire le foie de boeuf, il améliore la saveur. Il en va de l'aide le foie quand il est frais - dans les 24 heures de l'achat, il est préférable. Avant de tremper, enlever la membrane, si votre boucher n'a pas déjà fait. En outre, supprimer tous les tissus conjonctifs, des conduits ou des veines, car ils peuvent être difficile après la cuisson. Trancher le foie de bœuf sur une diagonale, ce qui en fait un quart-1 pouce d'épaisseur, en fonction de vos préférences.

Trempage foie de boeuf

Placez le foie en tranches dans un sac refermable ou un bol, et versez dans votre liquide de trempage. Utilisation de l'eau salée, de lait, de babeurre ou une marinade permet de supprimer funky saveur, un peu métallique du foie. Une marinade à base de vin blanc, l'huile, l'échalote, les herbes fraîches, le sel et le poivre blanc est particulièrement bien adapté à aromatiser le foie. Réfrigérer le foie et laisser tremper pendant environ 8 heures si vous utilisez la saumure ou du lait. Lorsque vous utilisez une marinade acide comme du jus de tomate ou d'un mélange de vin blanc, laisser tremper pendant 1 à 2 heures.

Cuisson du foie de boeuf

Que vous tremper ou non, la façon dont vous cuire le foie de bœuf peut faire ou défaire sa saveur. Foie cuit tend à devenir difficile, avec une saveur plus forte et plus marquée qui peut être assez rebutant. Mélanger le foie en tranches avec un peu de farine et poêler jusqu'à ce qu'il devienne juste ferme. Sinon, faire mariner le foie et le placer sur une grille qui a été préchauffée à feu moyen-élevé. Griller environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Parce que le foie de bœuf a tendance à être plus dur que le foie de veau plus délicate, pensez à braiser il, une méthode qui aide aussi moelleux saveur du foie. Saisir le foie dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, la retirer et brunissement des légumes aromatiques tels que les oignons et les carottes, puis retourner le foie dans la poêle. Ajouter le vin, le bouillon ou un autre liquide de cuisson et laisser mijoter lentement le mélange pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le foie de boeuf soit tendre.

Déterminer quand le foie est Terminé

Peu importe la méthode de cuisson que vous choisissez d'utiliser pour votre foie de boeuf, assurez-vous qu'il est complètement cuit avant de le manger. Pour être sûr que le foie se fait, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Selon le Département américain de l'Agriculture, de la viande d'organes tels que le foie doit être cuit à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.