February 3
Accueil brassage vous permet d'expérimenter avec différents ingrédients et les techniques pour créer votre propre bière. Cependant, il ya des risques à brassage. L'un d'eux est le danger de la mise en bouteille trop tôt. Embouteillage votre bière avant le processus de fermentation est terminée peut conduire à des problèmes, y compris le risque de bouteilles popping ouverte.
Dans le procédé de fermentation, la levure présente dans le mélange consomme les sucres de la purée, en les convertissant en énergie. La levure de presse deux sous-produits: le dioxyde de carbone et l'alcool. Une fois que le taux d'alcool dans le mélange augmente jusqu'à un certain niveau, il inhibe la fermentation. Jusqu'à ce cas, cependant, la levure continue de libérer à la fois de l'alcool et du dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone provoque des bulles dans la bière, mais trop de lui peut avoir des conséquences dangereuses pour votre nouveau lot.
L'un des défis de brassage est d'obtenir le niveau de dioxyde de carbone souhaitée pour donner à la bière son pétillant. Trop de dioxyde de carbone se traduira par une bière trop gazeuse ou, pire, peut faire éclater le conteneur. Le récipient dans lequel la fermentation a lieu est équipé d'un verrouillage de la fermentation, ce qui libère le dioxyde de carbone produit par le procédé. Une fois que les bulles ont cessé de paraître dans la serrure, la fermentation est arrêtée (même si le processus peut parfois arrêter temporairement pour d'autres raisons, comme un changement de température). Une fois la fermentation est arrêtée le brasseur ajoute une petite quantité de sucre d'amorçage, puis des bouteilles de la bière. La levure consomme le sucre d'amorçage, ce qui crée les bulles de dioxyde de carbone qui confèrent à la bière son effervescence.
Si la fermentation n'a pas complètement arrêté avant la mise en bouteille, la combinaison de fermentation continue et la carbonatation ajoutée créée par le sucre d'amorçage conduisent à une accumulation de dioxyde de carbone à l'intérieur de la bouteille. Ceci peut conduire à une trop forte pression à l'intérieur de la bouteille. Dans les cas extrêmes, cela peut conduire à la soi-disant «bombe de bouteille", dans lequel la pression de dioxyde de carbone oblige le bouchon de la bouteille, la pulvérisation de la bière partout. Le résultat final est un désordre collant et un lot perdu de bière.
La seule façon d'éviter les excès carbonatation est de s'assurer que la fermentation a complètement terminé avant la mise en bouteille. Cela ne se produit pas nécessairement lorsque les bulles cesseront d'apparaître dans la serrure de la fermentation. Pour des raisons de sécurité, BeerSmith recommande permettant à deux semaines ou plus pour la fermentation pour terminer, même si des bulles ont cessé de paraître, car l'absence de bulles peut être le résultat d'une pause temporaire dans la fermentation. Attendre que la fermentation est vraiment complet est le seul moyen d'empêcher la bière sur gazeuses et les problèmes qu'elle peut entraîner.