October 2
Quelques recettes de scone appellent spécifiquement pour le lait, mais scones à la crème douces sont habituellement faites avec de la crème. Vous pouvez remplacer le lait à la crème, mais vous remarquerez peut-être des résultats légèrement différents en raison de la faible teneur en gras. En général, le lait entier fonctionne mieux pour la cuisson à faible teneur en gras ou sans gras du lait.
Si l'on ajoute à une pâte de scone, crème contribue à assurer riches, les résultats d'appels d'offres, principalement en raison de la forte teneur en graisses dans la crème. Le contenu plus de graisse dans un produit laitier, la plus riche des scones. Vous pouvez remplacer le lait de la crème lors de scones, mais plus la teneur en matières grasses, moins tendre les scones. Crème épaisse contient au moins 36 pour cent de graisse du lait, tandis que la crème à fouetter lumière a 30 pour cent. crème à café, aussi connu comme la crème légère, contient 25 pour cent de graisse du lait, alors que la moitié-moitié contient 12 pour cent. Le lait entier a au moins 3,5 pour cent de matières grasses du lait, alors que 2 pour cent de lait a, comme son nom l'indique, 2 pour cent de gras de lait.
Pour remplacer le lait de la crème dans les scones, utilisez du lait entier chaque fois que possible, bien que 2 pour cent de lait travaille dans un pincement. Évitez d'utiliser du lait écrémé ou 1 pour cent de lait, qui produira des scones plus sévères. Utilisez la même quantité de lait comme vous le feriez à la crème, et assurez-vous que le lait est froid. Contrairement à la plupart des produits de boulangerie, qui fonctionnent mieux avec des ingrédients à température ambiante, le lait froid, le beurre et les œufs créent les couches friables que les scones sont connus pour.
La substitution du lait pour la crème n'est pas votre seule option lors de la prise des scones. Ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre fondu au lait, qui reproduit la teneur en matière grasse de la crème, pour de meilleurs résultats. Ce beurre est, en plus du beurre est demandé dans la recette. Vous pouvez également utiliser non dilué régulière - pas sans gras - lait évaporé, ce qui a naturellement une texture épaisse et crémeuse. Lors de la cuisson des scones, presque n'importe quel type de crème fonctionne aussi bien, y compris la crème à fouetter, crème légère et la moitié-moitié.
Quel que soit le produit laitier que vous utilisez, adopter une approche lumière lors de la prise des scones. Tamiser les ingrédients secs ensemble et doucement travailler le beurre dans la pâte avec vos mains. Ajouter le lait et mélanger délicatement. Surmenage scones peut les durcir, en particulier lorsque vous utilisez du lait au lieu de la crème. Cuire les scones dans un four chaud afin qu'ils augmentent rapidement et les servir avec du beurre ou de la crème fouettée.