October 13
Couteaux lames varient en acier, dentelure et en particulier la forme, chacune adaptée à une tâche culinaire différente. Une cuisine bien équipée sera probablement inclure tous les types courants de lames de couteaux, y compris les lames normales, des lames de fuite points, drop point lames, lames Wharncliffe et lames ulu.
Une lame normale a un bord incurvé de coupe, ou le ventre, et une ligne droite, la colonne vertébrale unsharpened. La colonne vertébrale ajoute du poids et de la force de la lame, ce qui permet au propriétaire de couteau à concentrer la force le long de différents points de la panse. Lames normales sont également appelés lames de straightback et sont idéales pour tout type de tâches de cuisine, comme émincer, hacher et la cueillette. Les couteaux de chef et couteaux ont généralement lames normales.
Sur une lame de fuite point, les courbes de la colonne vertébrale vers le haut. Cette courbe augmente la taille de la poitrine et le rend particulièrement utile pour la lame de tranchage. Beaucoup couteaux skinning et de couteaux ont des lames d'angle de fuite points.
Une lame drop-point a une colonne vertébrale que les courbes convexe, vers la pointe. La courbe fait la pointe plus nette et plus mince. Bien que la norme sur les grands couteaux de l'armée suisse, lames tomber points sont également disponibles sur couteaux d'office, couteaux, et viande et de poisson trancheuses.
Une lame Wharncliffe a une colonne vertébrale droite terne et un ventre que les courbes légèrement de près de la poignée à la pointe. Comparé à d'autres lames de sa taille, cette lame est généralement plus épaisse et permet plus de contrôle. couteaux à beurre ont des lames Wharncliffe.
Une lame ulu est en forme de portion de cercle et n'a pas de point. La poignée est fixée en son milieu. Comme la forme la plus forte de la lame, lames ulu sont utilisés pour gratter, couper et hacher, venant norme sur les couteaux de hachage. Ils sont aussi appelés lames circulaires.