September 10
L'huile d'olive est une huile de fruit qui a de nombreux usages de cuisson, y compris sauces, sautés et badigeonner. Selon un article paru dans Science Daily, huiles d'olive sont riches en antioxydants qui aident le corps à se débarrasser de la croissance des cellules nocives. Il existe plusieurs types d'huile d'olive, et qui sera utilisé est en grande partie une question de préférence de goût, même si certaines huiles sont considérées comme plus souhaitable et savoureux que d'autres.
Le bassin méditerranéen, en particulier la Grèce et la Crète, cultive les oliviers depuis environ 3500 avant JC Crète a commencé à exporter l'huile d'olive en Grèce, en Afrique et dans certaines parties de l'Asie vers 2000 huile d'olive BC a non seulement vu comme une huile de cuisson; cultures méditerranéennes antiques consulté huile d'olive comme un liquide avec des usages médicaux et symboliques. Les gagnants des Jeux des Panathénées dans la Grèce antique ont été décernés branches d'olivier et de grandes quantités d'huile d'olive. Les oliviers et l'huile d'olive propagation à travers le monde avec la romaine et professions turcs de la Grèce. Le Conseil oléicole international (COI) a été créé en 1959 à Madrid, en Espagne, à la mise en œuvre des normes souhaitables pour l'olivier et la production de l'huile d'olive (le conseil était connu comme le Conseil oléicole international, ou COI, jusqu'en 2006).
Huiles d'olive extra vierges sont la variété la plus savoureuse et la plus chère. Le CIO a des normes strictes concernant ce qui est considéré comme l'huile d'olive extra vierge. Tout d'abord, il doit être extraite par des machines seulement. Pas de produits chimiques ou de méthodes d'extraction d'eau chaude sont autorisés dans la production d'huile extra vierge. L'huile doit venir de la pression à froid, ce qui signifie que les olives sont pressées avec une presse mécanique ou à la main pour tirer l'huile sur de la pâte d'olive. Le facteur le plus important pour déterminer si l'huile peut être considéré comme extra vierge est son niveau d'acidité. Huiles d'olive extra vierges doivent avoir un niveau d'acidité oléique inférieure à un pour cent. En raison de sa saveur intense et un arôme supérieur et de la texture, de l'huile extra vierge est généralement utilisé dans les pansements.
Huile d'olive vierge est similaire à extra vierge, mais il a un goût plus doux. Huiles d'olive vierges sont obtenues à partir de la pression à froid, comme les huiles vierges extra. La différence entre les deux est les niveaux d'acidité souhaités. Huiles d'olive vierges ne peuvent pas contenir d'acide oléique de plus de 3,3 pour cent. La plupart des producteurs méditerranéens, cependant, visent pas plus de deux pour cent acidité de maintenir autant que possible la saveur. Huile d'olive vierge est plus résistant à la température de l'huile extra vierge, ce qui convient mieux à faire sauter à basse température, ainsi que des pansements.
Huile d'olive pure est généralement appelée «huile d'olive», même si les étiquettes souvent état «pur» ou «pur à 100%." Huiles pures sont un mélange d'huile d'olive vierge et huile raffinée. Huile raffinée a très peu de vitamine E, de sorte que l'huile vierge permet de faire ressortir la saveur et l'arôme. Huiles pures sont bien adaptés à la cuisson à haute température et stockage chaud, et ils sont moins chers que les huiles vierges et extra vierges.
Huile de grignons d'olive est l'huile d'olive la plus basse qualité disponible. Grignons est la partie de l'olive qui reste après l'élimination de l'huile et de l'eau pendant le processus de pressage. Certains huile résiduelle est laissée dans l'olive et de l'huile d'olive vierge est mélangé avec cette huile de grignons d'olive restante. L'huile de grignons d'olive contient moins d'huile vierge de l'huile pure, ce qui rend moins savoureux. Il ne convient pas à la plupart des pansements ou des marinades, mais il peut être utilisé dans la cuisine à haute température et est relativement peu coûteux.
Huiles Lite sont les huiles d'olive qui sont de couleur claire, indiquant que les olives utilisées dans l'huile étaient noirs et mûrs. Huiles Lite contiennent réellement la même teneur en calories et en matières grasses que les autres huiles d'olive, mais ils sont parfois commercialisés comme plus sain que les huiles d'olive réguliers. Ils contiennent très peu d'huile d'olive vierge, et certains contiennent pas du tout. Huiles Lite ont un goût fade et ne sont adaptés pour la cuisson à haute température, comme les autres huiles de qualité inférieure.