December 5
L'alun, du sulfate de potassium ou d'aluminium, est synonyme de décapage, mais l'efficacité du sel d'aluminium semble être moins qu'on ne le pensait. Décapage a parcouru un long chemin depuis les jours d'autrefois, et l'alun est souvent remplacé par des substituts qui améliorent la fermeté, ce qui donne une expérience croustillant à chaque bouchée de la saumure. Substitutions nécessitent un peu plus d'un grand récipient pour une longue concombre tremper à pectine entreprise avant le début du processus de décapage réelle.
• Remplissez un grand récipient avec de l'eau glacée.
• Placer les concombres dans l'eau glacée.
• Laissez les concombres à tremper 4 à 5 heures avant le décapage de la fermeté maximale. Ajouter plus de glace que nécessaire pour maintenir l'eau glacée.
• Mélanger une solution de 1 tasse de qualité alimentaire chaux et un sel 1/2 tasse pour chaque gallon d'eau dans un grand récipient.
• Placer les concombres dans la solution de chaux et laisser tremper pendant 12 à 24 heures avant le décapage.
• Vider la solution du récipient et rincer les concombres.
• Remplissez le récipient avec de l'eau froide et laisser tremper les concombres pour une heure supplémentaire dans l'eau douce pour enlever la chaux absorbée.
• Effectuer le d'eau froide tremper deux fois plus pour assurer toute la chaux absorbée est retiré des concombres.