August 13
Toutes les pommes de terre contiennent de l'amidon, le sucre, l'eau et quelques nutriments. En fait, l'une des parties les plus nutritives de la pomme de terre est sa peau, de sorte que vous voudrez peut-être garder dans votre purée. La grande variété de pommes de terre rend les goûts, des couleurs et des textures de moût, afin de choisir le type que vous utilisez modifie le résultat global de façon significative.
Beaucoup de gens considèrent les variétés de pommes de terre avec le plus d'amidon le meilleur pour l'empâtage. La Russet et la Idaho sont deux excellents exemples. Ils font crème, pommes de terre en purée richement colorés. Selon Reluctant Gourmet, le Yukon Gold tombe également dans cette catégorie, même si elle a moins d'amidon que la Russet. Cuisiniers et gonfle amidon à environ 150 degrés Fahrenheit, les pommes de terre afin féculents comme la Russet font moûts moelleux.
Basse-amidon de pommes de terre peuvent également être utilisés pour broyer, mais ils donnent une waxier, arôme plus complet qui divise l'opinion. Les exemples incluent les pommes de terre Red Rose et White Rose. Le moût goût plus lourd et moins moelleux, mais il a une saveur riche et attrayant qui va bien avec les viandes rouges et les saucisses. Variétés à faible amidon prennent plus de temps à écraser dans une texture lisse, mais il peut être fait, et le résultat évite les "féculents" goûter certaines personnes n'aiment pas les pommes de terre riches en amidon.
Un grand, pomme de terre féculents avec une peau purply et une chair blanche, le Caribe est idéal pour brassage, tel que décrit par Thesaurus de Cook. Il est adapté à la technique de brassage, car il est si molle et spongieuse lors de la cuisson et ne conserve pas sa forme. Caribes ont aussi des rendements élevés et de grandir dans une variété d'environnements, sont donc de plus en plus populaire pour la maison et peuvent produire jusqu'à 4 livres. par colline, selon Backyard jardinier. Caribe purée se marie bien avec les repas rôti de boeuf et de poulet frit. La peau vert et pousses de la plante caribe ne sont pas adaptés pour l'alimentation et peuvent être toxiques pour les humains.
Une alternative à des recettes de purée salés est la patate douce ou l'ajout de quelques patates douces à la purée savoureuse ordinaire. Si vous ajoutez un ingrédient supplémentaire comme la patate douce, ou même un légume comme un panais, il est considéré comme un «partenaire de brassage" car il complète la recette de base. Il ya beaucoup de différents types de patate douce, tels que le Portoricain, Covington, le 414 Violet et le Murasaki, tel que décrit par la Commission de la pomme de terre douce Caroline du Nord. Ils se trouvent dans une gamme attrayante de couleurs, du rouge foncé à orange vif, et peuvent être écrasés comme n'importe quelle variété savoureuse. Comme pour les pommes de terre ordinaires, leurs textures et de saveurs différentes de crème à féculents, moelleux à humides.